燉雞（Stewed chicken）是一種烹飪雞肉的方法 。烹飪方法簡單，營養豐富，那么燉雞怎么燉好吃呢？

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【燉雞怎么燉好吃清湯 燉雞怎么燉好吃又簡單】1、宰活雞吃凍雞：我們都習慣去市場買活雞，現場宰殺回家就燉湯，恨不能中間不耽擱分秒 。實際上這是不對的 。鮮雞買回來后 ， 應先放冰箱冷凍室冰凍3～4個小時再取出解凍燉湯 。這跟排酸肉的原理是相同的 ， 動物驟然被殺 ， 體內會自然釋放多種毒素，而且剛宰殺的熱肉細菌繁殖迅速 。冷凍既殺菌 ， 也讓肉從“僵直期”過渡“腐敗期”到“成熟期” ， 這時的肉質最好，再來燉湯做菜明顯香嫩 。
2、飛水是必需功課：其實，不光是雞，任何肉類燉湯前都應先將主料飛水—就是開水里煮一下 。這不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味，一試就靈 。當然，飛水也是有學問的 。若冷水放肉，肉由水的冷到開，經歷了一個煮熟的過程，營養流失嚴重 。最宜溫水下鍋，煮約7～8分鐘，不蓋蓋并適時翻動 。開水下鍋也行，3～5分鐘即可 。
3、冷水下鍋營養又香濃：燉湯則宜冷水下鍋 ， 讓原料由水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味 。與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道，所以，一定要記?。?飛完水后的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉 。
4、掌握好燉雞湯的火候很關鍵：燉雞湯應先大火約10分鐘燒開再轉文火，開的程度應掌握在似開非開，因為砂鍋有很好的保溫功能，若等沸騰時再調小火，它的后繼沸騰過程對湯品的“鮮”是一個損失 。而且這10分鐘里千萬不要揭蓋，“跑氣”了的湯就沒了原汁原味 。
5、放鹽的學問：對于燉湯來說，這還是個不小的問題 。放鹽的時間在某種意義上能主宰湯的口味 。不管是有的人說下鍋時就放鹽 ， 還是半熟時放，都不對 。鹽煮長了會與肉類發生化學反應，肉類里的蛋白質被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛 。記住了，鹽和別的調味品一定要在湯已燉好時放 。放鹽后轉大火10分鐘再停火，中途不揭蓋，不光味道全進去了，而且湯味更濃 。注意，放鹽進去后不要攪拌 ， 那會留下一股生鹽味 。
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