柿子是我國五大水果(葡萄、柑桔、香蕉、蘋果、柿子)之一，成熟時間一般在十月份左右，成熟的柿子有的因為單寧素尚未完全轉化，吃起來會有種澀味，須經過去澀處理才能食用 。那么柿子如何快速去澀呢？

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1、溫水脫澀法：把采收的澀柿浸泡在清潔的溫水中，水溫及浸泡時間應根據采收時柿子的成熟度而定 。若采收的青果（皮綠色) ， 水溫以35~40℃ ， 浸泡18小時以上方可脫澀；若采收黃熟期（果皮黃色），水溫應保持在20~25℃，浸泡15~16小時即可脫澀味 。這樣脫澀的柿子應隨脫澀隨食用或銷售，不宜久存，因它易腐爛 。
2、石灰水脫澀法：把剛采下的柿子浸泡在3%的石灰水中，一般2~3天即可脫澀 。此法脫澀果肉鮮脆可口 。
3、悶熱脫澀法：將采下的柿子裝入密閉的容器內，置于20~25℃條件下，一般經3~5天，即可脫澀 。
4、水果混裝脫澀法：把收采的澀柿子與少量的蘋果、梨、山楂等果實混裝于密閉容器中，室溫下放4~7天即可脫澀 。
5、酒精脫澀法：把收下的澀柿子分層裝入能密閉的容器內，每層柿子果面均勻噴灑一定量的35%的酒精或好些白酒（一般1公斤柿子用10毫升左右的35%酒精），裝滿柿子后密封 ， 在18~20℃條件下經5~6天即可脫澀 。用于柿子脫澀的酒精中加入適量的醋酸乙酯（每升955酒精加入33克醋酸乙酯）脫澀效果更佳 。
6、大米脫澀法：放入米缸里，用米把它捂起來 ， 3~5天就熟了 。
【柿子如何快速去澀又快又脆 柿子如何快速去澀不軟】溫馨提示：柿子不能空腹吃，因為柿子含有較多的鞣酸及果膠，會在胃酸的作用下形成硬塊 ， 滯留在胃中容易形成胃柿石；柿子不能連皮吃，因為柿子中的鞣酸絕大多數集中在皮中，容易形成胃柿石 。

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