煎連殼蟹是一道湖南省的特色傳統(tǒng)名菜，屬于湘菜系 。焦脆鮮嫩，風味獨特 。蟹乃食中珍味，素有“一盤蟹，頂桌菜”的民諺 。那么煎連殼蟹的注意事項有哪些呢？

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1、在煮食螃蟹時，宜加入一些紫蘇葉、鮮生姜 ， 以解蟹毒，減其寒性 。可以用來蒸、煮、炸或制小吃餡心；
2、蒸蟹時應將蟹捆住，防止蒸后掉腿和流黃 。生螃蟹去殼時，先用開水燙3分鐘，這樣蟹肉很容易取下，且不浪費；
3、買回螃蟹后不用水沖洗 ， 放入干凈的缸、壇里，用糙米加入兩個打碎殼的雞蛋 ， 再撒上兩把黑芝麻將蟹蓋淹沒，然后用棉布蒙住缸口，使空氣能流通 ， 但又不能使蟹見陽光，這樣養(yǎng)3天左右取出 ， 由于蟹吸收了米、蛋中的營養(yǎng)，蟹肚即壯實豐滿，重復明顯增加，吃起來肥鮮香美；
【煎蟹怎么煎 煎螃蟹圖片】4、蟹易動風，故不易冷食；另外死蟹不要食用 。
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