白酒，是中國的酒類 ， 又稱燒酒、老白干、燒刀子等 。早在5000年前 ， 這里的新石器文明就有了釀酒的歷史 。樟樹市內筑衛城遺址（新石器時代）出土的大量陶皿、酒器，以及吳城遺址（殷商時代）精美的青銅器 。中國白酒具有以酯類為主體的復合香味，以曲類、酒母為糖化發酵劑，利用淀粉質（糖質）原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒 。下面一起看看糧食酒和勾兌酒有什么區別？

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1、糧食酒，是一種全部使用糧食釀制的酒，也叫純糧酒 。勾兌酒的組成部分是酒精、香精、糖精、水 。用不同口味、不同生產時間，不同度數的純糧食酒，經一定工序混合在一起 ， 以達到特定的香型、度數、口味、特點的酒 。
【糧食酒跟勾兌酒哪種好 糧食酒跟勾兌酒的根本區別是什么】2、“勾兌酒”并不是貶義詞，也不是說酒不好，只是釀酒的一種工藝工序而已 ， 希望大家不要誤解 。勾兌酒行話講叫“三精一水”，酒精+香精+糖精+水 。其中酒精部分有兩種，糧食釀造酒精和高純度的化工產食用酒精 ?；ぎa酒精成本自然就低了 。兩種酒精主要的區分是香味不同 ， 糧食釀造的酒精含芳香性物質 。在釀酒過程中，芳香性物質都可以通過香精來調節 ， 所以口味也差不多，口感也可以加如粘稠劑來調節，所以酒喝起來不會有太大差異的 。
3、“純糧固態發酵”是我國傳統手工技藝 ， 工藝復雜、配糧講究，而且周期較長，相對成本較高，如果某一個酒廠要在短時間提高產量的話，困難非同一般 ， 如茅臺、瀘州老窖等酒，雖經過百年發展，其產量也不過年產3萬噸左右 ?！熬凭磧毒埔簿褪俏覀兤綍r說的‘新工藝白酒’，它基本是由液態發酵酒、調味酒、香料、穩定劑構成的 ?！本凭磧毒朴址譃榧円簯B法和固液結合法兩種生產方式 。通過在食用酒精中加入香精、香料勾兌成的純液態法生產的白酒價格低廉 。而固液結合法生產的白酒，依然是以食用酒精為主體 ， 但是加入少量糧食固態發酵的調味酒制成的 。通過調香、調味等手段，這類固液結合法生產的勾兌白酒與傳統工藝的酒口感比較接近，兼具了傳統名酒的風范 。
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