新鮮的猴頭菇購買回家之后，如果處理不當會帶有明顯的苦味，這也是許多人不喜歡吃猴頭菇的重要原因 。那么鮮猴頭菇怎么處理不苦呢？
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1、清水浸泡：將猴頭菇放入清水中浸泡，撈出，擠干水分，如此反復多次，可以幫助去掉它的苦味，注意在浸泡過程中要多次換水，保持水質的清潔 。
2、剪掉根部：猴頭菇的苦味主要集中在猴頭菇的根部 ， 因此在處理猴頭菇的時候將其根部剪除干凈，再充分清洗之后可以去除大部分苦味 。
3、蘇打水清洗：用小蘇打清洗猴頭菇也可以幫助去除它的苦味，將適量小蘇打放入清水中攪拌均勻，猴頭菇用清水洗凈后放入蘇打水中浸泡半小時左右，再用清水沖洗干凈即可 。
4、小火慢煮：將新鮮的猴頭菇或者泡發的干猴頭菇放入鍋中，加入適量清水，水開后再煮10分鐘左右，然后取出，用冷水降溫，擠掉猴頭菇中的水分，再用清水沖洗一次瀝干即可，可以有效的去除其苦味 。
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