生抽和老抽是一個東西嗎？有沒有區別，為了弄清楚這個問題，我跟媳婦打了一架，不止是我們，很多人都分不清老抽和老抽，應該如何使用？“抽” ， 顧名思義，是提取的意思，從原料到制作工藝，都有一定的差別，好好的一盤菜，因為調料的錯誤使用，導致味道難吃 ， 不如倒掉 。
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單從外表很容易分辨，因為你不論在哪購買，標簽上都有說明 ， 給消費者指出了類別，對于很少下廚的人來說 ， 如何正確的使用才是重點，和老抽類似的調料，還有一個叫做生抽，那么應如何使用呢？
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生抽經過優質的原料加工 ， 經過發酵成熟后提取，變成了調味品生抽，“抽”就是提取的意思 。
老抽是在生抽的基礎上，再次進行加工，加入了焦糖色，粘稠度較大 。
醬油就比較復雜了，種類繁多，比較難理解 ， 分為釀造醬油、配制醬油，釀造醬油分為老抽和生抽，醬油是它倆的統稱 ， 就像自行車、電動車 ， 統稱為“車”一樣，而配制醬油是以醬油為主體，經過添加劑、調味配制，價格比較便宜，品質略低，在低消費的農村賣得快，比如味達美、味極鮮之類的 。
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在飯店的大廚們講究，生抽提鮮 老抽提色
生抽顏色偏暗，呈現紅褐色，平常炒菜時，生抽可烹飪菜肴用 ， 炒菜或者涼拌， 因為生抽是發酵制成，經過它調配的菜肴，色澤紅潤、風味獨特、豉味濃郁 ， 像飯店的菜肴，對顏色有很高的要求，這時放點生抽，能達到外形漂亮美觀 。
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老抽顏色偏深，它是經常二次加工 ， 在原有生抽的基礎上，添加了焦糖色和添加劑，咱們再做紅燒或者醬燒菜時，比如紅燒排骨、紅燒肉等，鍋中放入老抽，可以給鹵肉、燉菜、紅燒肉很好的上色，省去了我們炒糖色的步驟 ， 不可以作為炒菜使用，紅燒菜不放老抽調色，色澤差了可不止一點點 。
【老抽和生抽有什么不同嗎? 老抽和生抽是一個意思嗎】有的朋友要問了，那么醬油是個什么鬼？您先別著急，能看懂的朋友自然已經懂了，不懂的朋友可以看下這張圖，生抽，老抽，味極鮮都屬于醬油的一種，只是名字和添加劑不同 。
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老抽和生抽的叫法，已經存在多年，最早在廣東地區流行 ， 早在十年間 ， 好像只流行醬油，現在種類繁多，老抽、金標生抽、紅燒老抽、草菇老抽等等，甚至很多半吊子廚師都沒整明白，所以在購買時，要根據實際情況選擇 。
做法僅供參考、收藏轉發 ， 謝謝點贊原創圖文，禁止抄襲，我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和面食的做法，關注我每天學習做菜，總會給你驚喜 。
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