（央視財(cái)經(jīng)《消費(fèi)主張》）牡蠣屬于貝類，肉質(zhì)肥美爽滑 ， 素有“海底牛奶”的美譽(yù) 。在我國(guó)北方海域，牡蠣是冬季時(shí)令海鮮 。每年10月份到來(lái)年的5月份 ， 山東威海的牡蠣最為肥美 。
牡蠣越來(lái)越貴、越來(lái)越?。?
采訪人員近日在山東威海和青島采訪發(fā)現(xiàn) ， 不論是食客還是飯店經(jīng)營(yíng)者 ， 大家都認(rèn)為，這兩年，牡蠣的價(jià)格貴了不少，平民市場(chǎng)上，大個(gè)頭的牡蠣不多見(jiàn)了，這是什么原因呢？
采訪人員在山東省威海水產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)走了一圈，發(fā)現(xiàn)這里的批發(fā)商售賣的牡蠣大多產(chǎn)自威海乳山 。批發(fā)商告訴采訪人員，牡蠣去年批發(fā)價(jià)格平均是兩元五一斤 ， 而今年個(gè)頭小的牡蠣都要買到3元一斤 。
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青島牡蠣的行情和威海大致相同 。青島城陽(yáng)海鮮商城是山東省比較大的海鮮交易?。?零售商和飯店采購(gòu)人員都認(rèn)為，今年市場(chǎng)牡蠣價(jià)格比去年上漲了一元錢，個(gè)頭大的牡蠣也很少 。
李明軍是牡蠣中間批發(fā)商 ， 他告訴采訪人員，現(xiàn)在是牡蠣正肥的季節(jié)，大量的牡蠣集中上市，之所以批發(fā)市場(chǎng)沒(méi)有大個(gè)的牡蠣，一是因?yàn)榻衲昴迪牭膬r(jià)格上漲 ， 二是因?yàn)榇髠€(gè)兒的牡蠣在海邊一上岸就被人訂走了，不再流向批發(fā)市場(chǎng) 。
山東省威海市的乳山，近岸海域水質(zhì)良好 ， 是養(yǎng)殖牡蠣的好場(chǎng)所 。
在碼頭的一個(gè)區(qū)域，李明軍帶著采訪人員找到了自己的供貨商——牡蠣養(yǎng)殖戶王歡 。對(duì)于牡蠣的價(jià)格走高，王歡認(rèn)為養(yǎng)殖成本變高是一個(gè)原因，這幾年賣法不同也是牡蠣價(jià)格變高的一個(gè)原因 。
王歡：大規(guī)格的，一線城市、高檔酒店直接拉走了，牡蠣只要肥度夠，都算是好的 。
王歡告訴我們 ， 牡蠣的養(yǎng)殖方式很多，乳山海域目前多采用茷式吊養(yǎng)法養(yǎng)殖 ， 牡蠣幼苗成長(zhǎng)后，就會(huì)由一大串分成若干小串，像葡萄一樣漂浮在海里自然生長(zhǎng) 。
山東海域的牡蠣品種一般是太平洋牡蠣，這種牡蠣個(gè)頭不算大 ， 養(yǎng)殖周期一年左右，但出肉率很高 。
【牡蠣怎么樣看是不是新鮮的 牡蠣啥樣的好】
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王歡告訴采訪人員，那些比手掌還大的牡蠣就是南方叫的生蠔，屬于牡蠣的一個(gè)品種 。這種牡蠣在北方市面上不多見(jiàn)，原因在于養(yǎng)殖存在很大風(fēng)險(xiǎn)，一般養(yǎng)殖戶不敢大量養(yǎng)殖 。
王歡：要經(jīng)過(guò)四到五年才能長(zhǎng)這么大 。
王歡告訴采訪人員，這些大牡蠣的肉肥度一般都不錯(cuò)，口感也和小個(gè)頭牡蠣差不多 。
大規(guī)格的牡蠣還有一個(gè)去向，就是冷凍牡蠣 。一些養(yǎng)殖戶將規(guī)格較好的牡蠣加工冷凍儲(chǔ)藏 ， 到夏天牡蠣生長(zhǎng)的季節(jié)再投放市場(chǎng)，業(yè)內(nèi)稱為半殼牡蠣 。
山東省乳山市牡蠣協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)李琳琳告訴采訪人員，最近幾年，牡蠣的品牌化和等級(jí)分化成為推動(dòng)牡蠣價(jià)格逐漸走高的重要因素，普通菜市場(chǎng)上大規(guī)格牡蠣的數(shù)量的確正在逐漸減少 。
牡蠣怎么吃？
個(gè)頭大的牡蠣，常用來(lái)碳烤或粉絲蒸，個(gè)頭相對(duì)小的，一般用來(lái)炒菜和做湯 。
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炸蠣黃是山東海濱歷史悠久的名菜，新鮮的牡蠣肉焯水瀝干，加鹽加料酒腌制片刻，隨后裹上生面粉 ， 在雞蛋液里蘸一下，再滾上一層面包糠 。放到八成熱的油中炸制成金黃色撈出就可以裝盤上桌 。
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除了炸蠣黃，蒜蓉粉絲蒸牡蠣也很受歡迎 。牡蠣洗凈去一半殼入鍋蒸3分鐘取出，在牡蠣肉上放粉絲，撒上調(diào)好的蒜蓉再蒸3分鐘 ， 取出淋上少許熱油和豉汁即可 。
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在牡蠣收獲的季節(jié)，漁民最常見(jiàn)的吃法就是用大鐵鍋原汁原味蒸牡蠣，點(diǎn)著干柴，放入冷水，再放進(jìn)剛出海的牡蠣，20多分鐘后，水燒開(kāi)了，牡蠣也就蒸好了，吃起來(lái)過(guò)癮！
關(guān)于牡蠣的“消費(fèi)主張”
1、挑選太平洋牡蠣很有講究 ， 一般來(lái)說(shuō)，外殼越飽滿、裙邊越小的牡蠣 ， 肉質(zhì)也就越肥美 。
2、購(gòu)買牡蠣時(shí)，盡量選擇個(gè)頭大、手感重、外殼完全封閉的牡蠣 ， 不要挑選外殼已經(jīng)張開(kāi)的，開(kāi)口的牡蠣要么是死的 ， 要么是離水時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，不宜食用 。大個(gè)兒牡蠣的價(jià)格要比小個(gè)兒牡蠣高出不少，不過(guò)，業(yè)內(nèi)人士提醒，牡蠣是否好吃主要看肥美度和新鮮度，與大小關(guān)系并不大 。
3、新鮮的牡蠣和不新鮮的牡蠣蒸熟后很容易辨識(shí) ， 新鮮的牡蠣呈奶白色，不新鮮的牡蠣則顏色發(fā)黑發(fā)暗 ， 外形干燥枯萎 。
4、一些不良商家將牡蠣肉放到收購(gòu)的空牡蠣殼里冒充新鮮牡蠣，實(shí)際上是人造牡蠣 。這樣的人造牡蠣新鮮度很差 ， 辨認(rèn)方式也很簡(jiǎn)單——人造牡蠣的肉是放進(jìn)去的，而不是長(zhǎng)上去的，很容易掉下來(lái)，真正的新鮮牡蠣肉與殼連在一起，不容易掉下來(lái) 。
5、牡蠣是貝類中保存時(shí)間比較長(zhǎng)的，新鮮的牡蠣在零攝氏度環(huán)境里可以存活10天左右，但是肥度會(huì)降低，口感也會(huì)發(fā)生變化，所以盡量不要存放，現(xiàn)買現(xiàn)吃是最好的 。
6、如果要保存牡蠣，環(huán)境溫度要在7攝氏度以下，溫度太高 ， 牡蠣會(huì)開(kāi)口，里面水分會(huì)流失掉 ， 變得干癟無(wú)味 。
7、牡蠣含鋅特別豐富，生吃能品嘗到原汁原味 。不過(guò)，最好還是蒸煮熟了之后再吃 。如果你非要生吃，一定不要選擇產(chǎn)自污染嚴(yán)重海域的牡蠣 。
8、有些人是不能生吃牡蠣的，比如孕婦、肝臟有問(wèn)題的患者、其他有潛在疾病的人群 。
12月6日19：28央視財(cái)經(jīng)頻道CCTV2《消費(fèi)主張》播出《冬季水產(chǎn)市場(chǎng)調(diào)查——牡蠣》，次日10:12重播，敬請(qǐng)關(guān)注！
（本文編輯：陳雨芫）
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