1. 首頁 > 生活 > >

牛上腦是哪里

生活經驗


牛上腦是哪里

文章插圖
牛上腦是位于肩頸部靠后，脊骨兩側的牛肉，肉質細嫩多汁，脂肪雜交均勻，有好看的大理石花紋，口感綿軟，入口即化，脂肪低而蛋白質含量高，適合涮火鍋 ， 可煎炸和燒烤 。這個部位的肉的特點是肥瘦交錯比例比較均勻 。但主要口感還是偏瘦 ， 根據脂肪沉淀可分為S上腦、A上腦和B上腦 。
做法：
1、將牛上腦肉頂刀切1厘米厚的片，用肉拍子拍松成大薄片牛肉扒 。入盆，撒入鹽、胡椒粉，腌30分鐘 。
【牛上腦是哪里】2、鍋炙好，下入生菜油燒至六七成熱，下入牛肉扒 ， 以旺火煎炸至色深黃，瀝盡油，下入黃油稍煎兩面，待黃油出香味（肉的成熟度可根據客人需要，調整煎炸時間），烹入辣醬油，出香 ， 用鏟子鏟入盤中 ， 將肉扒排好，淋上汁，撒上香菜葉 。將炸土豆條拉油加熱，瀝盡油入小碟，與牛肉扒一同上桌 。