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葡萄干是堿性食物，雖然葡萄干味道是酸的，但葡萄干進入人體后經過消化和吸收，最終代謝的產物為二氧化碳、水和大部分陽離子，所以是堿性食物 。葡萄干是借助于太陽熱或人工加熱使葡萄果實脫水形成的食品，含糖量高，是典型的高能量營養品 。葡萄干水含量低，方便運輸和貯存 。世界各地最主要的制干葡萄就是綠色無核葡萄品種無核白，其它制干品種有白玫瑰香和黑科林斯 。
【葡萄干是酸性還是堿性】葡萄干的營養成分來源于葡萄，其繼承了葡萄的多種抗氧化功效 。葡萄在制干過程中有物質成分的濃縮 ， 也有物質因為氧化等原因而發生的分解與轉化 。葡萄干是一種營養豐富的天然碳水化合物食物源 。
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