配菜的基本要求有哪些 _生活經驗

最佳答案：要熟悉原料的性質。要掌握原料上市季節和市場供求信息。要熟悉菜肴的名稱及制作方法和特點。要掌握菜肴的質量標準和了解凈料成本。必須將主料、輔料分別放置。要注意營養成分的搭配。必須具有審美感。要做到推陳出新，創造新品種。配制多種主輔原料的菜肴時，應使主料在數量上占主體地位。

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1、要熟悉原料的性質。
2、要掌握原料上市季節和市場供求信息。
3、要熟悉菜肴的名稱及制作方法和特點。
4、要掌握菜肴的質量標準和了解凈料成本。
5、必須將主料、輔料分別放置。
6、要注意營養成分的搭配。
7、必須具有審美感。
8、要做到推陳出新，創造新品種。
9、配制多種主輔原料的菜肴時，應使主料在數量上占主體地位。
【配菜的基本要求有哪些】10、配制無主、輔原料之分的菜肴時，各種原料在數量上應基本相當，互相襯托。