超級下飯的紅燒排骨做法 _生活經驗

文章插圖

秘制紅燒排骨
排骨剁成4厘米的段放入沸水中除去血水撈起洗凈待用。姜切片，蔥洗凈去頭拴成一結。鍋內倒油，待油還是冷的時候同時放入白糖，用小火慢慢把糖炒化。待糖水炒制變為棕紅色，馬上把排骨倒入鍋中炒勻，接著放入姜片，花椒和香料。炒出香味后倒入少許料酒、蠔油和醬油上色，摻入清水，加入鹽和蔥。大火燒開后轉至小火慢慢燒至排骨粑軟，然后夾去鍋里的蔥和大塊頭的香料。大火收汁，待湯汁變濃時，加入味精后起鍋即成。

簡易版紅燒排骨
蔥切段，姜切片；排骨剁成4厘米長的塊，洗凈控干水分，加入少許醬油、水淀粉拌均，用熱油炸成金黃色撈出。將排骨放入鍋內，加入水（以漫過排骨為度）、醬油、料酒、精鹽、大料、蔥段、姜片，嘗好味，用大火燒開后，轉微火燜至排骨肉爛即成。

紅燒排骨燉土豆
【超級下飯的紅燒排骨做法】把排骨洗凈涼水下鍋，放入姜片和料酒焯水，撇掉浮沫，撈出排骨瀝干水分，排骨水留著備用。鍋內放適量油，4成熱時放入冰糖，慢慢融化。放入焯好的排骨翻炒，上色后放入蔥姜蒜八角香葉翻炒。放入適量醬油、料酒、老抽同炒。把排骨湯倒入鍋內，蓋蓋燉15分鐘后放入土豆并且撒鹽，蓋蓋再燉煮15分鐘。待鍋內的湯充分吸入土豆中后即可出鍋。

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