最佳答案：冷水 。羊肉應該用冷水焯，不能使用熱水 。冷水下鍋，羊肉在焯水時會從內到外均勻受熱，不僅可以有效保留羊肉的營養，還能更大程度的去除血水以及羊肉上的油漬 。用熱水焯，羊肉會瞬間縮緊，且羊肉的表面會先熟，從而造成外熟內生 ， 不能讓羊肉均勻的受熱，還會把羊肉內部的味道鎖?。?不利于除膻 。
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【羊肉用冷水焯還是熱水焯】羊肉應該用冷水焯，不能使用熱水 。冷水下鍋，羊肉在焯水時會從內到外均勻受熱 ， 不僅可以有效的保留羊肉的營養，還能更大程度的去除血水以及羊肉上的油漬 。用熱水焯，羊肉會瞬間縮緊，且羊肉的表面會先熟 ， 從而造成外熟內生，不能讓羊肉均勻的受熱 ， 還會把羊肉內部的味道鎖住，不利于除膻 。
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