在地球上的許多國家中，羊肉都是人們餐桌上的常駐美食 。在中國，羊肉更是被研制出了各種各樣的吃法 ， 而且羊肉的營養價值很高，是一種滋補身體的上好食物 ， 所以很多人都會在家里熬制一些羊肉湯 ， 那么優質羊肉怎么挑選呢？
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2、氣味：新鮮羊肉在聞的時候往往會有膻味和腥味，有的還會出現一絲油膩的氣息 ， 這是往往是羊肉中的脂肪散發出來的，在炒制和燉煮后味道會減輕 。而劣質羊肉聞上去有一股酸味或者腥臭味 ， 非常刺鼻 ， 烹飪之后仍有異味 。
3、肌肉纖維：優質羊肉的肌肉纖維十分緊湊 ， 即使是把它切成片以后也可以立起來 。而質量較差的羊肉一般比較松軟，拿在手里缺乏彈性 。此外 ， 如果羊肉中還含有骨頭，通常情況下骨骼越細 ， 羊肉的肉質越細嫩，口感更佳 。
4、手感：新鮮的羊肉通常都比較黏，我們可以將一塊小紙片粘在羊肉上，如果紙片一直在上面不動，那就意味著羊肉品質較高 。而如果羊肉立即就滑落了，說明羊肉經過了較長時間的冷藏，摸上去會發現比較僵硬，應該避而遠之 。
【優質羊肉怎么挑選】我們在挑選的過程中 ， 要選擇那些外觀呈鮮紅色的羊肉 ， 如果羊肉的顏色偏白，或者比較暗，說明羊肉不夠新鮮 。新鮮羊肉的肌肉纖維往往十分細嫩、緊致且有彈性，如果羊肉摸上去很松軟，說明質量較差 。