最佳答案：高筋粉、豬油、水、干酵母、鹽放入打面缸，攪拌至表面光滑且略帶彈性 。揉好的面團蓋上保鮮膜靜置松弛10分鐘，接著分割成8等份 ， 排氣滾圓后擺放在烤盤里 。先將小面團放置在25度左右的室溫下醒發15分鐘，然后直接放入冰箱冷凍30分鐘 。
【堿水面包的做法】
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準備食材：高筋粉、豬油、水、酵母、鹽、烘焙堿 。溫水 。
高筋粉、豬油、水、干酵母、鹽放入打面缸，攪拌至表面光滑且略帶彈性
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揉好的面團蓋上保鮮膜靜置松弛10分鐘，接著分割成8等份 ， 排氣滾圓后擺放在烤盤里
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先將小面團放置在25度左右的室溫下醒發15分鐘，然后直接放入冰箱冷凍30分鐘
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烘焙堿加水輕輕攪拌至烘焙堿完全溶解晾冷備用 。烘焙堿具有很強的腐蝕性，操作時一定要戴上橡膠手套和口罩 。
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烤盤里必須鋪上硅油紙，戴上橡膠手套，將已經凍硬的面團放入堿水中浸泡15秒左右，撈出后擺放在提前準備好的學廚烤盤里，迅速用鋒利的刀片在面團表面割開一個十字口，然后立刻烘烤
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烤箱中下層烘烤18-20分鐘，待面包表皮形成明亮的深棕色外殼即可 。出爐后，放在晾架上晾冷 。
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