最佳答案：綠色的豆芽叫綠豆芽 。綠豆芽即綠豆的芽，為豆科植物綠豆的種子經浸泡后發出的嫩芽，食用部分主要是下胚軸 。綠豆在發芽過程中，維生素C會增加很多，而且部分蛋白質也會分解為各種人所需的氨基酸 ， 可達到綠豆原含量的七倍 。所以綠豆芽的營養價值比綠豆更大 。
文章插圖
【綠色的豆芽叫什么】綠色的豆芽叫綠豆芽 。綠豆芽即綠豆的芽 ， 為豆科植物綠豆的種子經浸泡后發出的嫩芽，食用部分主要是下胚軸 。綠豆在發芽過程中，維生素C會增加很多 ， 而且部分蛋白質也會分解為各種人所需的氨基酸，可達到綠豆原含量的七倍 。所以綠豆芽的營養價值比綠豆更大 。