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橫三排豎三排是什么工藝技藝

生活經驗


橫三排豎三排是什么工藝技藝

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【橫三排豎三排是什么工藝技藝】橫三排豎三排是高溫制曲工藝技藝 。醬香酒傳統的制曲工藝是端午踩曲、高溫制曲、貯存6個月左右，固守著人工踩曲的傳統方式 。制曲所用的原輔料是小麥、母曲、水和稻草 。端午時節，制曲工人先將小麥磨碎，然后拌曲配料，人工踩制成型，踩出的曲塊四邊緊中間實外緊內松，高度約在11~13厘米左右，呈龜背形 。踩好的曲塊 ， 要進入曲倉進行堆積發酵，曲塊存放要用稻草鋪墊，形成橫三、豎三的模式，擺放在倉房里進行高溫發酵培養 ， 這樣擺放是便于更好的排潮和保溫 。