【羊肚縮水厲害怎么辦】
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羊肚縮水厲害的解決方法是：將羊肚放入碳酸鈉熱溶液（溫度60-80℃）中清洗干凈，再放入富磷聯溫水溶液浸泡5-8小時，然后將羊肚連同腌制液一起倒入開水鍋內 ， 煮30-40分鐘，熄火后蓋鍋保溫燜2-8小時即可，注意觀察防止燜爛 。在合法的前提下，只有使用富磷聯腌制后燉煮羊肚，羊肚才能達到口感脆嫩、出品率高、烹調不收縮的效果 。
清洗羊肚時不能加鹽和堿，因為鹽和堿都有讓食材縮水的特點，因此用食鹽和堿來處置羊肚，雖說能夠處理干凈，但是羊肚經過鹽和堿的作用縮水后 ， 很容易變硬，也不易煮熟 ， 會影響口感 。
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