陜西油潑面怎么做油潑面的正宗做法拉面 _生活經驗

起源于明代的陜西傳統面食——油潑面，那滾燙的熱油澆在香味十足的正宗陜西辣椒粉上，濃郁的蔥花香味撲鼻而來，這即簡單又好吃，令多少陜西兒郎魂牽夢繞！今天就跟著老師傅學習陜西正宗油潑面的做法，此教程一舉三得，扯面，拉面打包都能學會，還在等什么，趕緊往下看跟我一起學習一下如何制作吧！

文章插圖
正宗陜西油潑面的做法1、和面：盆里加入2斤中筋面粉，6克鹽，分多次加入460克水，和成面團。和面講究盆光，手光，面光。

文章插圖
2、分面：和好的面揉成條，刷上食用油，揪成大小均勻大約70克左右的小面團，搓成15厘米長的小劑子。

文章插圖
3、餳面：15厘米長的面劑子做扯面用；把15厘米長的面劑子搓成50-60厘米長的細條做拉面用。
取一不銹鋼托盤，底部刷油，把搓好的面條整齊地排列在盤中，再刷油（防止風干，防止粘連）。
蓋好保鮮膜，餳面40分鐘。

文章插圖
4、準備調料：粗辣椒粉、蒜末、蔥花、醋、鹽、醬油、雞精、味精。（正宗的陜西油潑面選用的是本地產的秦椒粗辣椒粉，醋也是選用的正宗陜西香醋）。

文章插圖

文章插圖
5、準備香料：桂皮3克，八角3克，小茴香10克，花椒8克，香葉2克，磨成粉（這是正宗陜西油潑面的靈魂香料秘方，今天免費公開了）。

文章插圖
6、拉面：拿出盤子里餳好的長50-60厘米的面（拉條子），分開，涮油，拖住面條邊甩邊拉長，然后折疊，繼續邊甩邊拉長然后折疊，反復幾次，拉成咱們平時吃的面條粗細，就可以了。去掉面頭，準備下鍋。

文章插圖

文章插圖
7、煮拉面：鍋開下入抻好的拉面，輕輕動一下防止粘連鍋底，蓋上蓋煮大概1分鐘左右；點上點涼水，再蓋上鍋蓋煮；再次燒開，下入配菜，蓋上蓋繼續煮；第三次燒開，面已經煮熟了，把面和菜用笊籬撈出放入碗里，面就煮好了。

文章插圖

文章插圖
8、做扯面：取出四根15厘米長的面劑子，分開，壓扁，搟成長方形薄片，中間壓一道印跡。搟好的面，用手托起，拉開，一邊向兩側拽一邊用力甩，道理同拉面，然后折疊，再邊抻邊摔打，沿著中間壓的印跡撕開，扯面就做好了。

文章插圖

文章插圖
9、煮扯面：鍋中水開下入扯好的面，蓋上蓋煮約1分鐘左右；煮到飄起后，點入涼水，蓋上蓋子繼續煮；再一次開，下入配菜，再蓋上鍋蓋煮；第三次水開后，面和配菜都煮熟了，把扯面和菜用笊籬撈出放入碗里，扯面就煮好了。

文章插圖

文章插圖
10、加調料，香料，熱油潑面。
敲黑板，最關鍵的地方到了，一定要認真看：
10.1、煮好的拉面碗里加入半勺鹽、半勺雞精、少許味精、一勺香醋、一勺醬油、一捏蔥花、一捏蒜末、一勺粗辣椒粉、一勺香料粉、分多次潑上燒熟的食用油，潑透蔥花、辣椒面即可，激發出各種調味品，各種香料的香味，一碗誘人的油潑拉面就做好了。

文章插圖

文章插圖
10.2、同上，煮好的扯面碗里加入半勺鹽、半勺雞精、少許味精、一勺香醋、一勺醬油、一捏蔥花、一捏蒜末、一勺粗辣椒粉、一勺香料粉、分多次潑上燒熟的食用油，潑透蔥花、辣椒面即可，激發出各種調味品，各種香料的香味，一碗誘人的油潑扯面就做好了。

文章插圖

文章插圖
正宗陜西油潑面制作小貼士1、面一定要和光，才能拉（扯）出勁道。
2、餳面一定要至少40分鐘以上才能拉（扯）開。
3、油潑的時候一定要把控好油溫，油溫過熱辣椒糊了就不好吃了，油溫過低，激發不出蔥蒜辣椒的香味。
正宗陜西油潑面的配料表面：2斤中筋面粉，6克鹽，460克水。
配菜：少許小油菜或者菠菜、或者小白菜。
調料：陜西本地粗辣椒粉、蒜末、蔥花、陜西本地香醋、鹽、醬油、雞精、味精。。
香料：桂皮3克，八角3克，小茴香10克，花椒8克，香葉2克，磨成粉。
【陜西油潑面怎么做油潑面的正宗做法拉面】這個可是陜西正宗油潑面的做法（擁有幾十年廚藝的老師傅分享的秘方），喜歡吃油潑面的朋友們不妨試試，看看你做出來的味道是不是跟飯館里做出來的味道一樣呢？

陜西油潑面怎么做 油潑面的正宗做法拉面

陜西油潑面怎么做油潑面的正宗做法拉面