很多人都認為安吉白茶屬于白茶，畢竟名稱里面包含白茶兩字 ， 而在茶葉分類還不是很明確的時候，安吉白茶的確是模糊被歸為白茶的，但是在茶葉有了明確的分類之后，安吉白茶是屬于綠茶的，不是屬于白茶的 。安吉白茶屬于綠茶是按照加工來分類的 。
首先，我們來了解一下安吉白茶的歷史淵源 。
據有關記載 ， 安吉白茶的野生白茶樹最早是在1903年的孝豐鎮的馬鈴岡被人們發現的，春天的時候這些茶樹的嫩芽看起來都是白色的，春天至夏天這段時間，茶葉慢慢從白變綠，到夏天的時候就變為全綠色了，十分的罕見 。從這些茶樹上采摘的嫩葉制作的茶品，品質十分的優異，不過后來這些茶樹卻消失不見了 。
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近代發現的安吉白茶茶樹是在1982年的時候，在天荒坪鎮大溪村橫坑塢800米的高山上被人們發現的 。這株茶樹的樹齡超過了一百年 ， 茶樹上的嫩葉都是白色的 ， 只有葉脈看起來稍微顯現綠色 ， 茶籽結的葉比較的少 。經過當地林業技術人員的剪取插穗繁育，成功培植出茶樹品種 。增加了種植規模，安吉白茶產量也有所提升，不過由于產量較少，品質佳，因此供不應求 。
其次，我們來了解一下安吉白茶的加工工藝 。
安吉白茶加工生產嚴格按照安吉白茶生產標準進行，有采摘、攤放、殺青、理條、烘干、保存等過程 。
一、采摘 。安吉白茶根據氣溫采摘玉白色一芽一葉初展鮮葉，做到早采、嫩采、勤采、凈采 。芽葉成朵，大小均勻，留柄要短 。輕采輕放 。竹簍盛裝、竹筐貯運 。
二、攤放 。采摘鮮葉用竹匾及時攤放 ， 厚度均勻，不可翻動，避免陽光 。攤放目的，一是散發青氣、水份 。二是提高茶葉品質 。三是便于炒制，攤放時間要適中一般手抓柔軟為宜 。
三、殺青 。用多功能炒茶機高溫殺青 ， 先高后低，高溫一般在250-300攝氏度左右，防止紅梗、黑梗 。茶葉下鍋后聽到炒芝麻似的爆聲即為殺青適溫 。投茶量：投茶量七糟每鍋2斤 ， 時間3分鐘左右 。
四、理條 。殺青后，逐步提高轉速 ， 鍋內溫度降低，時間5分鐘，理條要用風機，增加鮮爽度 。
五、烘干 。初烘：溫度80-90℃時間：10分鐘；攤涼：15分鐘；復烘：溫度80-90℃；低溫長烘：70度左右 。
六、保存 。茶葉干茶含水分控制在5%以內，放入冰庫，溫度1-5℃ 。冰庫取出的茶葉三小時后打開，進行包裝 。
最后，我們來了解一下綠茶的加工流程 。
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綠茶的加工，簡單分為殺青、揉捻和干燥三個步驟 ， 其中關鍵在于殺青 。鮮葉通過殺青，酶的活性鈍化，內含的各種化學成分，基本上是在沒有酶影響的條件下，由熱力作用進行物理化學變化，從而形成了綠茶的品質特征 。綠茶的加工流程是：殺青;炒青;烘青;曬青;蒸青;揉捻;干燥 。
【安吉白茶是白茶嗎 安吉白茶是什么茶_】綜上，安吉白茶是屬于白茶的，在對安吉白茶的定義中，安吉白茶屬綠茶類 ， 按綠茶加工原理并根據安吉白茶自身的品質特性 。