最佳答案：可能是因為制作時調配的比例不對 。例如半斤粉條應加入3量紅薯淀粉，粉條焯水，淀粉用高湯稀釋 。在蒸之前應在蒸籠的表面抹上一層淀粉汁，蒸好后看著比較光滑 。在蒸好后，應關火燜上15分鐘，皮渣不僅不會散開，而且特別有彈性 。
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【皮渣為什么蒸出來是散的】可能是因為制作時調配的比例不對 。例如半斤粉條應加入3量紅薯淀粉 ， 粉條焯水 ， 淀粉用高湯稀釋 。在蒸之前應在蒸籠的表面抹上一層淀粉汁，蒸好后看著比較光滑 。在蒸好后 ， 應關火燜上15分鐘，皮渣不僅不會散開，而且特別有彈性 。
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