做涼皮 ， 很多朋友把重點都放在辣椒油上，其實這個料水也很重要，因為調味全在料水里 ， 只有料水做到位了 ， 才能襯托出辣椒油的香，這兩者是相輔相成的，今天給大家講一講這個涼皮調料水怎么熬制 。
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熬制涼皮料水必須要有香料，蓽撥丁香桂丁等，具體比例我打在圖片上 ， 還要配合醋和醬油 。醋我們用的是陜西香醋 ， 一是這個口味略帶微酸，吃著爽口，二可以解一解辣椒油的油膩味兒 。
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水燒開，香料洗凈下鍋，這個水量的多少沒有關系，主要是熬出淡淡的料香味，水多就多熬一會，水少就少熬一會兒 。判斷的標準就是一看二聞三嘗，有淡淡的料香味后出鍋，千萬不敢熬過了，不然料味太重就發苦了 。料水應該是淡淡的茶色，看著很清亮很透徹 。
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重新起鍋，蔥姜末炒香，熗醋，這一下就把醋的劣酸味和后澀味去除了 ， 吃著就更柔香了 。燒開后加入醬油，再加入去渣的料水，說一下比例，醋400克到500克，可以根據自己吃酸的喜好，香料水3斤，醬油100克，燒開后調入150克鹽，5克味精，攪到融化，再放入生姜末，這樣我們的涼皮料水就熬制完成，可以出鍋了 。
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調涼皮，就這三種料，辣椒油，料水、蒜水一份面皮加配菜和面筋260克，先調入40克料水，再調入40克蒜水 。辣椒油來兩勺，最后點綴清脆的黃瓜絲，有料水的襯托，再加上辣椒油的椒香一碗涼皮就做好了 。
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【涼皮調料水秘制配方 拌涼皮的配料都有什么怎么配料】
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