最佳答案：泡菜原理是微生物的發酵在食品的制作而成，制作泡菜時要用到乳酸菌 ， 乳酸菌是一種厭氧菌，在無氧的條件下，乳酸菌發酵產生乳酸 ， 使得菜呈現一種特殊的風味，還不改變菜的品質，因此泡菜制作的原理是需利用乳酸菌在無氧條件下發酵形成乳酸菌，在無氧的條件下，乳酸菌發酵產生乳酸，然后制作成泡菜 。
【泡菜原理】
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泡菜原理是微生物的發酵在食品的制作而成，制作泡菜時要用到乳酸菌，乳酸菌是一種厭氧菌，在無氧的條件下，乳酸菌發酵產生乳酸 ， 使得菜呈現一種特殊的風味 ， 還不改變菜的品質，因此泡菜制作的原理是需利用乳酸菌在無氧條件下發酵形成乳酸菌，在無氧的條件下，乳酸菌發酵產生乳酸，然后制作成泡菜 。