自釀葡萄酒如何消毒殺菌自制葡萄酒的方法是什么 _生活經驗

家庭自制葡萄酒方法超級詳細
家庭自制葡萄酒的簡單方法：

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1.取優質葡萄10斤，放水中洗凈，晾干洗滌時的水份。是晾干不可曬。
2、摘下葡萄，捏碎后盛壇。發酵或盛葡萄酒的壇不可用咸菜壇。
3、放沙白糖2斤，糧食燒酒1斤(視個人愛好，也可不放燒灑) 。
4、封好壇口，發酵15—-20天。
【自釀葡萄酒如何消毒殺菌自制葡萄酒的方法是什么】5、過濾后去核與皮，裝在原壇中，密封壇口待用。取葡萄酒后要及時密封，進空氣易變酸。過濾過的葡萄酒仍在發酵，不可盛在雪碧瓶內，容易爆破。
方法二： 1、準備工具：家釀葡萄酒的工具很簡單，我使用的工具包括容量10公升的醫用廣口瓶四只，舊葡萄酒瓶、大可樂瓶十余個，塑料或者不銹鋼飯勺一個、塑料漏斗一個，塑料虹吸管(1.5米長，可到賣金魚的市場購買)一根，過濾殘渣用干凈尼龍襪一只。
2、選購原料：購買葡萄要選擇那些成熟、飽滿、沒有病害的，葡萄皮的顏色越深越好。
3、清洗葡萄：將匍萄放進水池之中浸泡，一個小時之后將水放凈，再用清水沖洗。然后將葡萄放在通風的地方控干水分。
4、破碎裝瓶，首次發酵：破碎的方法很簡單，就是把葡萄從梗上摘下，三、五個一起放在手中，然后把手伸進廣口，把葡萄皮攥破即可。注意瓶子不可以裝滿，到三分之二處就要停止。防止發酵時脹瓶，葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下產生的，如果你喜歡酒精度數高一，中
間可以分幾次撒進白砂糖或者蜂蜜。我是按照一斤葡萄二兩白糖的比例加糖的，出來的葡葡灑大約在10度，類似市場出售的干紅。葡萄裝瓶后把瓶子蓋好(不要蓋的很嚴，只要不進灰塵就可以了) ，放在溫暖的地方等待葡萄自然發酵。葡萄皮上有天然酵母菌，我們作必考慮發酵菌種問題。
東北的家庭都有暖氣，室溫在18℃左右，這樣的室溫很適宜做葡萄酒。一般說來，裝瓶后24小時即可觀察到瓶內有氣泡出現，以后便發現葡萄里的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐漸增多。這時每天用勺子攪動兩次，把露出來的葡萄皮壓進，讓葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。
5、渣、液分離，二次發酵：
經過5~7天，發酵逐漸轉為平緩，葡萄皮浮在上面，顏色由深變淺，葡萄籽和大部分葡萄肉的殘渣沉在瓶底，此時就應該把殘渣和酒液分離。具體辦法是先用虹吸管將中間的酒液吸出，然后把殘渣裝進尼龍襪，用手由輕到重的擠壓，再像擰衣服一樣?。共性械木埔夯玖骶?。最后把所有的酒液混合在一起，裝進廣口瓶繼續發酵。此時酒液很混濁，你大可不必介意。
6、過濾澄清：第二次發酵時間大約為一個星期，此時酒液已經澄清，也不再升起氣泡。這時可對瓶內酒液進行一次過濾：用虹吸管先把上面的酒液吸出，然后對含有殘渣和酒泥的部分過濾，裝進瓶中靜置。如果你想讓葡萄酒有晶瑩剔透的感覺，則可以用雞蛋請對其進一步澄清。具體操作辦法是：將雞蛋(10公升酒一個雞蛋)磕一個小孔，把蛋清倒進大碗(不必要倒得很凈，剩余部分你可以煎一個雞蛋作為下酒菜)，用筷子將蛋清打散，不要怕費力氣，最少打它十幾分鐘，讓滿碗全是蛋清泡沫。之后用酒液將蛋清泡沫沖進廣口瓶，用勺子將廣口瓶中的酒液充分攪拌，接著靜置二個星期。
7、儲藏和飲用：經過靜置澄清后的葡萄酒，最好把它裝進小瓶儲藏。用1.5升的舊葡萄酒瓶最為理想，裝“可樂”的2.25升塑料瓶也不錯，瓶蓋要蓋緊，防止變酸，然而放到家中溫度比較低的地方(據說儲存溫度最理想的是13℃) 。什么時候想喝，就拿出一瓶，建議你每天晚上都喝上半斤。按照這一方法所釀造的葡萄酒，味道和市場上的干紅差不多，如果你招待女客人，可以在里面加一些白砂糖或者蜂蜜，足可以讓女士在甜美中陶醉
方法三：1.破碎。將成熟的紅葡萄用清水沖洗干凈后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入經過小缸里，用手擠碎或搗碎，但操作前須將手、木棒、容器等洗干凈，然后再去操作，以防止雜菌污染，同時要注意不要使用鐵、銅等金屬的工具和容器。
2.發酵。發酵是將葡萄皮汁中的糖分經酵母的作用產生酒精和二氧化碳，紅葡萄酒的前酵過程是皮汁混在一起的，因為葡萄皮上存在有酵母，所以自制葡萄酒在發酵時可以不另外加入醉母。發酵的溫度最好在15~25℃，不應超出35℃，但用小型容器發酵，散熱較容易，一般可以達到不超過32℃ 。
當皮汁裝入容器后，一般經過一天即可開始發酵。液面開始是平靜，這時已有微弱的二氧化碳氣泡產生，表示酵母已開始繁殖，經過2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮結成層帽蓋，口嘗果汁，甜味漸減，酒味漸增。
發酵時每天應將上浮的葡萄皮用消毒筷子壓到汁內兩次，這樣做一方面防止葡萄皮生霉，變酸，同時可將皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧氣，發酵更旺盛。
高潮后，發酵勢頭開始減弱，此時可以進行加糖， (一斤葡萄二兩糖)加糖是用發酵出的匍萄原酒來溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，繼續在容器中進行發酵。
最后二氧化碳放出至微弱而接近平靜，酒精味很濃、糖分減少至1%以下，汁液開始清晰，即為發酵結束。
3.壓榨。壓榨的方法是用潔凈的布袋或紗布，進行擠壓或扭壓，紅葡萄酒液即流出來，稱為原酒。
(如果想讓葡萄酒更清，還可以加雞蛋清澄清。30毫升葡萄原酒約加雞蛋清一個。方法是將雞蛋清打成泡沫狀，用少量酒充分攪拌混合，然后加入酒中，再充分攪拌和靜置，至酒液清透明，將沉淀物棄掉。)
5.葡萄酒的加糖。大多數人的習慣是覺得葡萄酒應該是甜的，因此，還可以對葡萄酒進行加糖調配、加糖量約12~14%，溶解糖時要用原酒攪拌溶解。這樣，具有濃厚的“玫瑰”香味，酸甜適口的紅葡萄酒制成了，但如果在容器中密閉貯存2個月，則酒的風味更加醇
注：過濾出的葡萄皮，籽及酒槽，加入4倍的純凈水或涼開水，裝入洗凈的容器內，蓋好，這一部分繼續發酵就釀醋了，最后過濾下來的就是高質量的醋了。

自釀葡萄酒如何消毒殺菌 自制葡萄酒的方法是什么

自釀葡萄酒如何消毒殺菌自制葡萄酒的方法是什么