泡發海參的過程海參如何泡發_做法 _生活經驗

【泡發海參的過程海參如何泡發_做法】

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海參營養價值高，富含多種人體必需的活性物質和微量元素，經常吃海參可祛病強身提高人體免疫力。因此，海參的養生功效備受追捧，吃海參的人群不斷壯大，然而怎么發制干海參成了日常必備的功課之一。
海參泡發的六步流程 1、浸泡脫鹽

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將干海參稍稍沖洗，放入無油（一定無油干凈的容器）干凈的容器中，倒入足量的純凈水（一定要純凈水再次強調），開始泡發。
泡發48小時以上，中途6-8小時換一次水（一定要勤換水，3小時換一次水更好），泡至海參脹大，捏起來不再硬硬的，有彈性，且能夠大角度的彎曲即可。注意，期間海參不能碰到油或者其他化學品！
2、清洗

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前期跑完48小時后，開始清理海參，順著海參底部的小孔剪開整個腹部，去掉頭部的沙嘴。并將海參內壁上的白筋成段剪開，但不要扔掉。然后整個清洗干凈即可。據說里面的白筋更有營養，白筋剪成段后的海參還會發的更大。（如果只是自己家人吃的話，可以不去處理白筋）
3、煮制

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將清理好的海參放入無油的保溫性能較好的砂鍋中或家用鍋中，高壓鍋也可以（鍋中一定不要有油），倒入足量的純凈水，水要沒過海參5-10厘米。中火煮開后，轉小火燜煮30-50分鐘。水煮的過程中要攪動數次，以防粘鍋。注意，因為海參個體差異問題，不能一概而論。（注：如果喜歡口感軟的可以多煮一會，如果喜歡口感有嚼勁的可以少煮點火候，但火候小了影響漲發大小，這個自己掌控）
4、燜制

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煮好關火后不要掀蓋子的繼續燜至自然涼透。燜透的標準是拿著海參中間，兩端會自然略微下垂，捏住海參會輕微抖動，可輕易掐透海參皮肉。沒有燜透的海參可以第二次的煮燜，方法同上。
5、水發

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將燜透的海參繼續放入無油的容器中，倒入足量的純凈水、冰塊，蓋上蓋子放入冰箱冷藏。發制2-3天即可食用。其中要6-8小時換一次純凈水跟冰塊，水要沒過海參5-10厘米。據說冰水泡的目的是為了海參更好的脹發，海參是熱縮冷脹。
6、冷藏發制好的海參若暫時不吃，就單支的用保鮮膜包嚴實放冰箱冷凍保存。吃之前室溫自然解凍即可。小技巧，建議大家在冷凍發好的海參的時候，放在盤子上面，每一小時可以用噴壺往海參身上噴一次水，可以形成一層冰衣。可以起到保鮮的作用！
發制小貼士1、海參遇到油、堿和鹽會產生“化皮”現象，也就是爛掉，所以必須使用無油、無堿、無鹽的器皿進行發制，在整個過程中不能使海參接觸到油、堿、鹽。
2、在發制海參的過程中必須使用純凈水，這樣可使發制的海參體大肉厚，再加入冰塊發制，可達到最佳效果。
3、煮過的海參在泡發一天后，可以用手掐一掐，如果感覺不松軟，重復一次煮的過程，再泡發2-3天，效果更佳。
4、冷凍的海參，得在常溫下解凍，切忌用微波爐或熱水等加速解凍。

泡發海參的過程 海參如何泡發_做法

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