熟鐵好還是生鐵好生鐵鍋和熟鐵鍋的區別 _生活經驗

介紹了這么多鐵鍋生銹和選購事項，你還不知道鐵鍋還要分為生鐵鍋和熟鐵鍋，那么，生鐵鍋好還是熟鐵鍋好呢？如何辨別？生鐵鍋是選用灰口鐵熔化用模型澆鑄制成的，傳熱慢，傳熱均勻，但鍋環厚，紋路粗糙。熟鐵鍋是用黑鐵皮鍛壓或手工錘打制成，具有鍋環薄，傳熱快，外觀精美的特點。下面小編就為您詳細介紹生鐵鍋好還是熟鐵鍋好，生鐵鍋和熟鐵鍋的辨別方法。

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鐵有生鐵熟鐵之分是指：熟鐵經過各種加熱后自身的含碳量減少，使得硬度增加。生鐵和熟鐵的區別在于其含碳量的多少。生鐵含碳量較高，熟鐵含碳量較低。生鐵一般指含碳量在2~4.3%的鐵的合金。又稱鑄鐵。生鐵里除含碳外，還含有硅、錳及少量的硫、磷等，它可鑄不可鍛。根據生鐵里碳存在形態的不同，又可分為煉鋼生鐵、鑄造生鐵、球墨鑄鐵和合金生鐵幾種。合金生鐵含有硅、錳、鎳或其它元素量，常用做煉鋼的原料。在煉鋼時加入某些合金生鐵，可以改善鋼的性能。

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生鐵鍋和熟鐵鍋的優缺點鐵鍋多采用生鐵制成，一般不會含有其他化學物質鐵鍋是目前最安全的廚具。在炒菜、煮食過程中，鐵鍋不會有溶出物，不會存在脫落問題，即使有鐵物質溶出，人體吸收也是有好處的。從材料上說，鐵鍋主要分為精鐵鍋和鑄鐵鍋。鑄鐵鍋就是我們常說的生鐵鍋。
另外，鐵鍋根據鍋蓋性質，可分為無蓋、玻璃蓋、不銹鋼蓋鐵鍋。根據配套對象的不同，適用炊具也不同，有燃氣電磁灶適用、燃氣灶適用、電磁爐適用。
生鐵鍋優點：傳熱均勻，當火的溫度超過200℃時，生鐵鍋會通過散發一定的熱能，將傳遞給食物的溫度控制在230℃ 。缺點：傳熱慢，鍋環厚，紋路粗糙，也容易裂
精鐵鍋優點：精鐵鑄成，雜質少，鍋環薄，鍋內溫度可以達到很高，傳熱快，易清潔，外觀精美缺點：直接將火的溫度傳給食物
從生活細節看生鐵鍋和熟鐵鍋哪個好

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1、從省柴省燃氣等節省染料和電力的角度來考慮
熟鐵的延展性能好，韌度高，能夠把鍋鍛壓得比較?。?熟鐵鍋傳熱快，而生鐵鍋比較脆，采用澆鑄的工藝生產生鐵鍋，是沒有辦法生產得比較?。讓揮惺焯?nbsp;，因此，熟鐵鍋要比生鐵鍋更好。
2、從日常清潔方面來考慮
生鐵鍋要比熟鐵鍋省事一點。在經常使用的情況下，只要不濫用洗滌劑徹底洗去表面油膜，炒菜之后做到及時清洗，生鐵鍋是不容易生銹的。但是熟鐵鍋就需要在使用完了之后洗刷干凈燒干水分，或者是涂上油膜，否則比較容易生銹。
3、日常用來進行食物油炸的鐵鍋
生鐵鍋傳熱普遍比熟鐵鍋傳熱慢一點，在散熱率上比熟鐵鍋要高一點。因為在油炸食物的時候，生鐵鍋相比熟鐵鍋更不容易糊鍋，油溫也不容易過高，油溫過高會導致食物焦化，因此選生鐵鍋會好點。
4、鐵鍋防止生銹方面考慮
生鐵鍋表面光滑度低，有微細縫隙，油炸食物時間長一點，就會在表面形成一層碳化物膜和油膜，一方面能夠防止油溫過高，另外一方面可以防止鐵鍋生銹。熟鐵鍋表面光滑，除非把食物炸糊鍋了，否則是很難形成鍋垢的。
5、大煮大熬等非家庭日常烹飪的
選擇生鐵鍋比較好。一方面，大型鍋具的價格比較高，生鐵鍋比熟鐵鍋要便宜很多，熟鐵鍋不能做得太薄，否則會軟會變形，因此價格比較高。另外一方面，大煮大熬往往鍋里要接觸大量鹽醬醋之類的物質，容易腐蝕鍋壁，在這種情況下，熟鐵鍋比生鐵鍋更容易生銹。

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注意事項一、別用鐵鍋盛食物過夜普通鐵鍋容易生銹，如果人體吸收過多的氧化鐵，即鐵銹，就會對肝臟產生危害，所以不宜盛食物過夜。同時，盡量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護其不生銹的食油層消失。
二、少用洗滌劑刷鍋刷鍋時也應盡量少用洗滌劑，以防保護層被刷盡。刷完鍋后，還要盡量將鍋內的水擦凈，以防生銹。如果有輕微的銹跡，可用醋來清洗。用鐵鍋炒菜時，要急火快炒少加水，以減少維生素的損失。
三、不宜煮酸性果品楊梅、山楂、海棠等酸性果品中含有果酸，遇到鐵后會引起化學反應，產生低鐵化合物，人吃后可能引起中毒。綠豆豆皮含單寧質，遇鐵會生成黑色的單寧鐵，并使綠豆的湯汁變為黑色，影響味道及人體的消化吸收。
【熟鐵好還是生鐵好生鐵鍋和熟鐵鍋的區別】日常的飲食離不開鍋具，而中國人偏愛吃炒菜，因此一口安全益于人體健康的鐵鍋，其作用便十分突出了。許多身體缺鐵的朋友，多食用鐵鍋所炒的菜，久而久之身體的鐵元素可增加不少，這一切的前提是選對了鍋。那希望通過這篇文章讓大家對鐵鍋自身以及選購知識等方面有了更深的了解，能幫助大家更好地運用到生活中之中。

熟鐵好還是生鐵好 生鐵鍋和熟鐵鍋的區別

熟鐵好還是生鐵好生鐵鍋和熟鐵鍋的區別