最佳答案：沒有完全泡發：在燉煮銀耳之前，需要將它徹底泡發，這樣銀耳才能燉煮出膠，但是若是銀耳泡發時間不夠或者沒有經過泡發就直接煮的話，很難出膠 。形狀太大：將銀耳泡發之后，需要將它撕成小朵再燉煮，撕得越碎就越容易出膠；若是銀耳撕得太大，在燉煮的時候所需的時間就會更長，也更難出膠 。
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1、沒有完全泡發：在燉煮銀耳之前，需要將它徹底泡發，這樣銀耳才能燉煮出膠，但是若是銀耳泡發時間不夠或者沒有經過泡發就直接煮的話 ， 那么也是很難出膠的 。一般情況下，用溫水泡發銀耳，約1個小時；若是用冷水浸泡，則需2-3小時左右；通常泡至銀耳明顯變大，質地變軟 ， 葉子舒展開來即可 。
2、形狀太大：燉出來的銀耳不出膠還可能是因為銀耳的個頭太大的原因，一般將銀耳泡發之后 ， 需要將它撕成小朵再燉煮，撕得越碎就越容易出膠；而若是銀耳撕得太大，那么在燉煮的時候所需的時間會更長，也更難出膠 。
3、放的水太多：燉煮的銀耳沒有出膠還可能與放水量的多少有關，一般煮銀耳放水至銀耳的三分之一即可 ， 但若是煮銀耳的時候加水太多，那么就會稀釋銀耳中的膠質 ， 導致銀耳看起來像沒有出膠的樣子；而且放水太多的銀耳吃起來也不夠糯，口感不好 。
【銀耳不出膠是怎么回事】4、質量問題：銀耳燉煮之后如果沒有出膠，首先可以考慮是銀耳質量的問題 ， 一般品質好的銀耳燉煮后是比較容易出膠的，但是如果銀耳用硫磺熏過或者是保存時間長的陳年銀耳，那么很有可能不會出膠或者是很難出膠 。