怎么去腥味 _生活經驗

【怎么去腥味】最佳答案：1、酒類去腥：可利用酒精（乙醇）對腥味物質的溶解和揮發性能，將魚、肉類加熱后一并揮發除去腥臭味。2、香料去腥：蔥含揮發油；生姜含有姜醇；姜烯、姜酚、花椒、胡椒含川椒素；八角中含茴香醇、茴香醚；桂皮中含揮發油、有機酸等，這些香料都能使異味減弱且能增香。

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1、酒類去腥：可利用酒精（乙醇）對腥味物質的溶解和揮發性能，將魚、肉類加熱后一并揮發除去腥臭味。
2、香料去腥：蔥含揮發油；生姜含有姜醇；姜烯、姜酚、花椒、胡椒含川椒素；八角中含茴香醇、茴香醚；桂皮中含揮發油、有機酸等，這些香料都能使異味減弱且能增香。
3、中和去腥：動物性食品原料中含有大量的蛋白質、氨基酸、卵磷脂等營養物質，由于環境與自身的細菌作用，會產生多種腥味物質，在烹調時添加適量食醋中和，使其生成醋酸鹽類，就可使腥臭味大為減弱。番茄醬中含有檸檬酸、蘋果酸等有機酸，也有中和去腥作用。
4、加熱去腥：沸點較低的腥味物質可用加熱方法去腥，如燉、燴、燒、烤等烹飪方法去腥。大多腥味物質有一定的水溶性，烹調時可采用先焯水、沸水浸燙等方法去腥再行烹煮。