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家常鹵鴨的做法 麻辣鴨頭鹵多長時間

生活經驗


家常鹵鴨的做法 麻辣鴨頭鹵多長時間

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家庭版麻辣鴨頭鹵制方法 主料：鴨頭5000克 。香料：干辣椒200克、大紅袍花椒20克、干青花椒20克，白芷25克、黃梔子15克、八角25克、桂皮10克、小茴香15克、香葉5克、草果5克、白蔻5克 。
【家常鹵鴨的做法 麻辣鴨頭鹵多長時間】配料：色拉油1000克、精鹽200克、郫縣豆瓣醬150克、黃豆醬150克、冰糖100克、雞精50克、高度白酒50克、味精20克 。
具體做法：1、將鴨頭5000克，放入清水中解凍，解凍后注意看一眼鴨腦殼鼻孔和嘴巴中是否有殘留的松香塊 ， 逐個清理干凈，備用 。
2、將處理干凈的鴨頭放入盆中，加入料酒200克、生姜末大約50克，抓拌均勻，多抓搓一會 ， 然后靜置腌制30分鐘后，再用大量清水浸泡，沖洗干凈，備用 。
3、將香料：白芷25克、黃梔子15克、八角25克、桂皮10克、小茴香15克、香葉5克、草果5克、白蔻5克，放入盆中 ， 用溫水浸泡20分鐘，撈出瀝干水分，備用 。
4、鍋中加入色拉油1000克，白芷25克、黃梔子15克、八角25克、桂皮10克、小茴香15克、香葉5克、草果5克、白蔻5克，用中火翻炒至出香味，香葉微微變色時加入郫縣豆瓣醬150克、黃豆醬150克 ， 炒出紅油，出香味后，加入高湯或者清水20斤，放入辣椒200克、大紅袍花椒20克、干青花椒20克、，大火燒開后熬制30分鐘，將香料味熬出后 ， 放入處理好的鴨頭，再放入精鹽200克、冰糖100克、雞精50克、高度白酒50克、味精20克，中火煮40分鐘，關火浸泡20-30分鐘后即可出鍋 。
注：出鍋后將鴨頭分揀出來，取出適量鹵水頂層的浮油，用刷子將浮油刷鴨頭上一層，這樣做的目的是防止氧化，同時增加麻辣香味 。
將鹵水中所有香料打撈出來，控干水分，裝入方便袋密封后放入冰箱冷凍保存，下次還可以再用 。
鹵水如果長時間不用，也需要冷凍保存 。
除了鴨頭，也可以鹵制其他鴨附件產品和其他雞附件產品 。