香辣手撕雞是比較受歡迎的一道美食 ， 因為香辣手撕雞肉質(zhì)細(xì)膩，油脂適中 ， 鮮美含汁 ， 嚼之既不油膩也不柴硬，非常好吃，那么香辣手撕雞做法是什么呢？今天小編帶大家了解一下吧 。
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【香辣手撕雞做法是什么】2、水開后，下入雞肉，加1勺料酒，1勺鹽 ， 再煮十分鐘左右 ， 煮至雞肉斷生即可 。如果買的雞比較大 ， 可以剁成幾塊后再煮 。雞肉煮的時間不宜過長 ， 否則肉質(zhì)會變老 。
3、煮雞肉的時候，來準(zhǔn)備佐料 。將蔥、姜、蒜、小米辣均切末，備用 。
另外，提前就必須準(zhǔn)備好1L左右的冰水 ， 還有冰塊 。
4、檸檬切片，泡入冰水中，將煮好的雞浸泡20分鐘左右 。水溫上升后，可以加入冰塊降溫 。待雞肉完全冷卻后，撈起瀝干 ， 撕成塊或條狀 。冰水浸泡能使肉質(zhì)更有彈性 ， 此步驟最好別偷懶 。檸檬能起到去腥的作用 。
5、鍋洗凈，倒適量油，微微加熱后，下入蔥姜蒜，小米辣，芝麻，爆出香味即可關(guān)火 。
6、將步驟5中的佐料香油，1/2勺老抽 ， 少許白糖，和雞肉拌均勻 。也可以加點(diǎn)辣醬 ， 或者香菜，黃瓜絲等 。
以上就是小編給大家分享的香辣手撕雞做法，煮雞肉的時候，不要煮太久，不然雞肉會很老不好吃 ， 也可以把雞肉泡在檸檬水中，可以讓肉的味道更美 。