臘肉和咸肉的區(qū)別有哪些 _生活經(jīng)驗(yàn)

臘肉和咸肉都是生活中常見的兩者加工食用的肉類，可以做出不同的美味，保存時(shí)間也很久，很多人喜愛吃臘肉，那么臘肉和咸肉的區(qū)別有哪些呢？

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臘肉和咸肉的區(qū)別有哪些

1、制作方式不同：咸肉往往都是是通過向肉品中加入食鹽，使其成為高滲，以抑制或殺滅肉品中的某些微生物，同時(shí)高滲環(huán)境也可減少肉制品中的含氧量，并抑制肉中酶的活性，從而達(dá)到食品保藏的目的。臘肉除了用鹽腌后，還會(huì)進(jìn)行風(fēng)干暴曬或烘烤。臘肉這種臘制品己不再是單純的指臘月的肉了，主要指具有臘制品加工特點(diǎn)和風(fēng)味特色的一類產(chǎn)品的總稱。
2、色澤表現(xiàn)不同：咸肉的色澤表現(xiàn)為；瘦肉為紅色，肥肉膘稍帶淡黃或白色，切面為鮮紅色，咸味正常，無苦味，肉斷面色澤均勻，有咸肉固有的香味。臘肉的色澤表現(xiàn)為；色紅油亮或金黃色，干爽一致，肉質(zhì)鮮明，富有光澤，爽脆而不膩，瘦肉甘香，肥肉透明，咸味適口，風(fēng)味別致。
3、含水率不同：臘肉與咸肉的區(qū)別還在于含水率，臘肉含水較少，咸肉含水較多，因而咸肉單價(jià)比臘肉便宜。
4、保存時(shí)間不同：臘肉由于經(jīng)過腌制晾曬，含水量少，保存時(shí)間也更長，咸肉由于沒有這一步驟，保質(zhì)的時(shí)間會(huì)相對(duì)短一些。
5、口感不一樣：臘肉的口感要比咸肉更豐富一點(diǎn)，帶有肥肉，炒配菜吃更加香，有嚼勁。
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