粉蒸排骨發(fā)黑是怎么回事 _生活經(jīng)驗(yàn)

排骨的做法多樣，味道鮮香可口，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，深受人們喜歡。排骨可以燉湯吃，可以炒菜吃，還可以蒸著吃，粉蒸排骨就是很美味的一道食物，很多人都會(huì)在家做粉蒸排骨。但粉蒸排骨發(fā)黑是怎么回事呢？

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粉蒸排骨發(fā)黑是怎么回事

1、原料沒選好。做粉蒸排骨我們一般選擇仔排，像龍骨沒有什么肉的一般不選，選擇排骨一定要選擇顏色自然鮮艷一點(diǎn) ，排骨發(fā)黑變質(zhì)一律不用，選擇排骨的時(shí)候排骨上面肉不能太多。盡量選擇新鮮排骨，凍排骨一般不要選擇用來做粉蒸排骨，要是第一步肉沒有選擇好，排骨質(zhì)量差，蒸出來的粉蒸排骨也有發(fā)黑現(xiàn)象出現(xiàn) 。
2、排骨沒處理好。排骨剁好后，要采取前期處理工作，排骨放入姜蔥料酒加鹽水浸泡半個(gè)小時(shí)，這樣可以去除排骨多余血水，還有去除多余腥味作用。要是直接把排骨剁好，加蒸肉粉就蒸，血水外溢，蒸出來的排骨看上去就發(fā)黑，還有很多血沫，也影響菜肴口感。
3、食材配制有問題。蒸肉粉配制出現(xiàn)問題，比如里面蒸肉粉有發(fā)黑的食材用多了，還有是不是自己配制的蒸肉粉料，炒料的時(shí)候炒糊了，都會(huì)影響蒸出來的排骨導(dǎo)致發(fā)黑現(xiàn)象。
4、調(diào)料使用不當(dāng) 。粉蒸排骨是不放醬油，有發(fā)黑的調(diào)料在盡量不要加入排骨里面，給排骨碼味的時(shí)候可以適當(dāng)加入少許紅油，這樣的目的在于可以滋潤(rùn)排骨，讓排骨更能裹上蒸肉粉，蒸好后的排骨顏色自然紅亮。也可以起到不會(huì)發(fā)黑。
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