牛排是非常容易老的 ， 因此在煎牛排的時候一定要把握好火候 ， 這樣才能保證牛排最鮮嫩的口感 ， 那么牛排怎么煎才好吃又嫩呢？
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2、選擇厚度兩厘米左右的牛排：牛排本來就應該是一塊厚切肉，薄切的牛排火候比較難以掌握，很容易煎過，無法達到外焦里嫩的口感 。但如果牛排過厚，厚度超過了三至四厘米，也不建議初學者嘗試 。因為三四厘米的厚切牛排在煎過兩面后，要放進烤箱里繼續烹飪，對火候的要求也比較高 。否則 ， 單純用煎鍋來煎，就算牛排表面煎到干癟，牛排內部也不一定能煎到火候 。
3、下鍋前先靜置：無論是鮮牛排還是凍牛排，買回來后都不能立即下鍋 ， 要靜置一段時間 。如果肉的溫度低，相應的烹飪時間就會延長，牛排充分回溫后，可以縮短烹調時間，無形當中減少了牛排煎制過程中流失的水分，讓牛排更加鮮嫩多汁 。如果牛排表面附著一些水分的話，必須用紙巾擦干，否則這些水分也會延長烹調時間 。
4、鍋溫度一定要高：煎牛排是溫度一定要高 ， 大火燒到鍋要冒煙時放入色拉油和黃油，保持大火放入牛扒，使牛扒表面迅速碳化，鎖住水分，這樣即使煎到九成熟，肉質也不會過老 。
以上就是關于牛排怎么煎才好吃又嫩的介紹了，喜歡吃牛排的伙伴，趕緊學起來吧 。