菠菜是比較常見的一種蔬菜，它含有豐富的維生素、礦物質(zhì)以及膳食纖維等等，適量食用可以補充身體所需的營養(yǎng)，起到很好的功效與作用，很多人都會炒菠菜吃 。那炒菠菜要焯水嗎？
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2、因為菠菜的草酸含量特別高，達到0.97% 。草酸在人體內(nèi)與鈣離子結(jié)合，會形成不溶性的草酸鈣 。草酸鈣不能被人體吸收，還會阻礙人們對鈣的吸收 。而焯水可以將菠菜中80%左右的草酸，破壞釋出 。
3、草酸是澀味形成的主要成份 。菠菜不焯水就進行烹飪，食用時會有苦澀感 。
總之，菠菜烹飪前需要進行焯水，去除其含有的大量草酸 。否則不止會影響食用的口感，還會生成不溶性的草酸鈣 。
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