生活中蒸饅頭、蒸包子、蒸花卷都需要將面團發(fā)酵 ， 如果不小心將發(fā)酵粉放多了或者發(fā)酵時間過長，都容易使面團發(fā)酵過度，蒸出的饅頭或包子容易發(fā)酸味 。那么面團發(fā)酵過度怎么辦呢？
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2、如果面團發(fā)酵過度，可以放一點食用堿面（小蘇打），然后將食用堿面均勻的和在面團中，再做成發(fā)面烤餅會很好吃的 。
3、如果面團發(fā)酵過度，可以放一點食用堿面（小蘇打） ， 然后將食用堿面均勻的和在面團中，做成花卷也會很好吃的 。花卷中的配料選用：鹽、油、蔥花、辣椒面、五香粉攪拌均勻攤放在面餅上做成花卷 。
4、如果面團發(fā)酵過度，可以放一點食用堿面（小蘇打），然后將食用堿面均勻的和在面團中，然后搟成大面餅做成野菜卷，也是很美味的 。野菜卷的配料是：莧菜、馬齒菜、荊芥分別洗干凈后，放入食用油攪拌均勻后，放入五香粉和鹽攪拌均勻攤放在面餅上 ， 圈起來蒸熟 。
以上是自己家常用的面團發(fā)酵過度后的補救辦法 ， 其實還有許多補救辦法，如炸發(fā)面與燙面面團吃、炸菜角吃也是非常棒的美食 。
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