蓮藕的潔白無瑕、瑩白如玉是很多人喜歡的美味食物，但是蓮藕如果經(jīng)過高溫加熱很容易就會變黑，影響視覺上的觀賞效果，所以如何防止蓮藕變黑則是一件需要技巧的事情，那么如何防止烹飪過程中藕變黑呢？
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【如何防止烹飪過程中藕變黑】2、藕片切好后，浸泡在清水中 ， 一方面洗去其中的粘性物質(zhì)，另一方面，防止其變色 ， 炒出其色不好看 。
3、炒藕片時越炒越粘，可邊炒邊加少許清水，不但好炒，而且炒出來的藕片又白又嫩 。
注意：煮藕時忌用鐵器，會使藕發(fā)黑 。
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