動物奶油和植物奶油的區別有哪些 _生活經驗

目前市面上的奶油制品主要分為動物奶油和植物奶油兩種，雖然兩者都是奶油，但在口感和營養上都有所不同，那么動物奶油和植物奶油的區別有哪些呢？

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動物奶油和植物奶油的區別有哪些

1、原料不同：動物奶油是從新鮮的牛奶中分離出來脂肪的高濃度奶油，液體狀，沒有任何的色素和化學穩定劑，是一種天然健康的食物，要放在冰箱中保存，常溫情況下會變軟變形。植物奶油是以植物蛋白和植物脂肪為主要成分，添加乳化劑、穩定劑、蛋白質和調味料等加工而成，幾乎沒有奶制品的成分，含有大量的反式脂肪酸和氫化油，能夠被人體吸收，但是無法被代謝出去。
2、顏色質感不同：動物奶油呈自然的乳白色，略有發黃；在香氣方面，越是等級高的動物奶油，所含乳脂量越是豐富，奶味越濃。動物奶油放在手心中揉搓，很快就會消失在掌心，只有少量的油脂。物奶油由于是人為合成，顏色大多呈現亮白色，與動物奶油相比顏色更加雪白；植物奶油是根據大眾口味調配成的人工合成香精，聞起來比較“清香” 。而且植物奶油隨著揉搓的時間加長，則會在掌心成形。
3、穩定性不同：動物奶油的之地比較綿軟，溫度一高就會融化，所以不適合用來做復雜的造型。而植物奶油的蘇醒和穩定性高，所以可做復雜的花型，而且造型非常立體堅挺。即使在室溫下放幾小時，其造型、花紋依然不變。
4、打發率不同：動物奶油打發率是很低的，最多只會膨脹到1：2，一般來說都只能打到1：1.5 。但是植物奶油卻有著1：3的膨脹率，如果打發溫度恰當，甚至可以達到1：4或1：4以上的膨脹率，這樣就大大節省了原料。
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