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青菜怎么炒顏色才不會變

生活經驗

一年四季，無論何時，幾乎家家戶戶都會炒上一盤青菜來吃 。作為中國人飲食文化的根本 ， 炒青菜可以說是基礎中的基?。?那青菜怎么炒顏色才不會變呢？

青菜怎么炒顏色才不會變

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炒青菜
1、洗凈的青菜要瀝干：炒青菜之前要洗干凈青菜，這是大部分人都會做的一件事 。但是很多人把青菜洗干凈之后 ， 也沒有瀝干 ， 直接就濕漉漉的放進鍋里炒 。這就會導致青菜特別黃 。因為濕掉的青菜不容易炒熟 ， 所以多次翻炒會導致脫水 ， 這樣青菜就會變黃、變黑，特別的不好看，也不好吃 。所以在下鍋炒之前，一定記得要瀝干水分 。
2、加入豬油來炒青菜：現在人炒菜都喜歡用植物油，雖然比較常見，但植物油炒出來的青菜會失去一股香味，味道不是特別的好 。而用豬油炒，可以使青菜的口感更好，味道也特別的香 。炒的時候也特別簡單 ， 加入豬油，等其融化后放入瀝干的青菜，直接大火爆炒即可 。這樣的青菜芳香四溢，裝盤前撒入些許鹽就可入味 。
3、出鍋前再放鹽：炒青菜吃的就是青菜原汁原味，基本只需要少許鹽 ， 一盤青菜就非常的好吃 。而放鹽這一步其實也有訣竅，那就是必須出鍋前再放鹽 。因為鹽的作用是還揮發水分，如果太早放鹽，過度翻炒，最終導致的就是青菜的水分流失嚴重 ， 最后口感也就差了 。
【青菜怎么炒顏色才不會變】除此之外，還有比較好的方法就是青菜可以提前焯水 。不過這個方法很多人難以掌控，所以就不仔細介紹了 。總體來講，炒青菜還是需要一些門道和方法的，相信你們學會以后 ， 就能炒出又青又脆的青菜了 。