除了美味之外，芽菜的做法更是非常簡單，這也使得芽菜更加地流行于民間 。芽菜的味道雖然很好吃，但是也要挑到新鮮的才行 ， 那么如何挑選芽菜呢？
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2、聞氣味 。聞起來要氣味香甜 ， 有腌菜特有的香味 ， 如果氣味刺鼻、有怪味，不要購買 。
3、嘗味道 。優質芽菜應該是咸甜適口、回味悠長、口感脆嫩 。
4、最后看芽菜絲的粗細是否均勻、夠不夠脆嫩，有沒有參雜老梗，優質的芽菜應該是粗細均勻、脆嫩無老梗 。
【如何挑選芽菜】散裝的芽菜在使用之前通常需要清洗、切碎，比較麻煩，如果購買成包出售的芽菜就省事很多，也便于保存和使用 。