豆腐腦不凝固是什么原因 _生活經(jīng)驗(yàn)

豆腐腦一般都是成型后凝固狀態(tài)的，但是又的豆腐腦卻是散裝的。似乎配方和做法沒有不妥之處，那么豆腐腦不凝固是什么原因？

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豆腐腦

1、豆?jié){濃度不夠，所以不能做出豆腐腦。如果用豆?jié){機(jī)做的話要控制好水和豆子的比例，豆子和水比例要高于1：8為好。
2、凝固劑的用量不對(duì)，1斤豆?jié){放5克左右的內(nèi)酯。如果放的太少就會(huì)出現(xiàn)部分凝固的現(xiàn)象，放的太多就會(huì)發(fā)酸，需要根據(jù)豆?jié){的濃度來(lái)調(diào)節(jié)用量。
3、內(nèi)酯要用少量涼開水溶化，千萬(wàn)不能用溫水或者開水。水也不要加的太多把內(nèi)酯濃度給稀釋了，加一點(diǎn)能把內(nèi)酯化開就好，如果沒有用水化開就會(huì)造成顆粒狀或者絮狀的豆花。
4、點(diǎn)漿之前一定要把豆?jié){煮開，一般煮個(gè)3~5分鐘就可以了。煮開以后不能直接點(diǎn)漿要等會(huì)溫度降到80-90度最好。然后把豆?jié){從高處直接沖到裝有內(nèi)酯的碗內(nèi)（找個(gè)大點(diǎn)的碗）。這樣就可以利用沖力把豆?jié){和內(nèi)酯結(jié)合均勻。
【豆腐腦不凝固是什么原因】5、沖完漿后不能搖動(dòng)，拿一個(gè)蓋子把豆腐腦蓋起來(lái) ，這樣就可以保持一定的溫度等待15分鐘，豆腐腦凝結(jié)的更好就不會(huì)出現(xiàn)一旦用勺子碰下就容易散開的現(xiàn)象。
以上是關(guān)于豆腐腦不凝固的原因介紹，希望對(duì)你有用吧！