蛋糕是比較常見的一種甜點，它的口味比較豐富，味道香甜可口 ， 吃起來軟軟的，口感超級棒，深受人們喜歡，很多人都會在家做蛋糕吃 。那么糖在蛋糕中的作用是什么呢？
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【糖在蛋糕中的作用是什么】2、與其他一些液體材料混合，產生黏性液體，因此才能使其他材料融合在一起 。
3、使烘焙產品更加穩(wěn)定，在攪打的過程中，幫助全蛋或者蛋白形成濃稠而持久的泡沫，使產品光滑細膩蓬松 。需要加糖才能穩(wěn)定打發(fā)的蛋白，是蛋糕蓬松的條件之一 。
4、保濕，糖有吸收水分的作用，可以使蛋糕濕潤、柔軟 。
5、防腐，這一點跟鹽的作用很類似 。
當然糖還有一些比如焦化、是烘焙產品產生光澤等等作用，我們由此可以看出，糖在烘焙制作中是相當重要的！
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