肉丸子是一道特色的家常菜，圓圓的丸子象征著團圓的美滿，所以過年過節的時候 ， 很多家庭的餐桌上都會出現這道菜，外酥里嫩的非常好吃，這道豬肉丸子一直是我的最愛，也是老媽的拿手菜 ， 每次老媽炸豬肉丸子的時候，我都會在一旁看著，炸好之后我就會先偷吃幾個，酥脆的豬肉丸子，別提有多好吃了 。那么怎樣炸肉丸子呢？
【怎樣炸肉丸子】1、炸丸子的選料也是很重要的，最好選擇3分肥肉、7分瘦肉的豬肉 。豬肉洗凈后開始剁肉，記得不要剁的太細，保持豬肉的嚼勁感 。把剁好的豬肉加入蛋清、姜末、生抽、食鹽、料酒調味，攪拌均勻后腌制10分鐘左右 。
文章插圖
怎樣炸肉丸子2、然后準備一塊水豆腐 ， 冷水下鍋焯水5分鐘，去掉豆腥味，然后取出晾涼后再將其剁碎，并且準備一個紗布包裹住豆腐，擠出多余的水分，這樣做可以使豆腐更加細膩，口感也更好 。
文章插圖
怎樣炸肉丸子3、然后就把腌制好的豬肉和豆腐混合，加入一些蔥花，用筷子攪拌均勻 ， 直到攪出黏性，然后淀粉加水調成水淀粉 ， 分兩次倒入肉糊中，邊倒邊攪拌 。千萬不要一次性倒多了水淀粉，否則肉糊過稀不好處理 。
文章插圖
怎樣炸肉丸子4、炸丸子時，把擠出好的丸子外層裹上蛋液，再放到面包屑或者干淀粉中滾上一圈 ， 這樣炸出來的豬肉丸子外酥里嫩的 。鍋里多倒一些油 ， 燒到7分熱時，把裹好的豬肉丸子一個個下入鍋中 。
文章插圖
怎樣炸肉丸子5、剛下入丸子時先別動它們 ， 等到丸子稍微成形后 ， 再用漏勺輕輕的推動，讓丸子受熱均勻 ， 顏色會更均勻，等到丸子表面炸至微黃時撈出，瀝干多余的油分 。再轉大火，把丸子下入鍋中復炸一遍，炸至表面金黃即可撈出 。
文章插圖
怎樣炸肉丸子按照這些技巧，炸出來肉丸子外酥里嫩的，吃起來非常有嚼勁，如果你也喜歡吃肉丸子的話，就趕緊收藏吧 。
