鹵水點豆腐是一道非常饞人的美味菜肴，用到的食材營養(yǎng)物質(zhì)豐富 。下面一起來看看鹵水點豆腐反應(yīng)原理是什么 。

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1、要使膠體溶液變成豆腐，必須點鹵 。點鹵用鹽鹵或石膏，鹽鹵主要含氯化鎂，石膏是硫酸鈣，它們能使分散的蛋白質(zhì)團粒很快地聚集到一塊，即膠體的聚沉，成了白花花的豆腐腦 。再擠出水分，豆腐腦就變成了豆腐 。豆腐、豆腐腦就是凝聚的豆類蛋白質(zhì) 。
2、鹵水學(xué)名為鹽鹵 ， 是由海水或鹽湖水制鹽后，殘留于鹽池內(nèi)的母液，主要成分有氯化鎂、硫酸鈣、氯化鈣及氯化鈉等，味苦 。蒸發(fā)冷卻后析出氯化鎂結(jié)晶，稱為鹵塊 。是我國北方制豆腐常用的凝固劑，能使豆?jié){中的蛋白質(zhì)凝結(jié)成凝膠 ， 把水分析出來 。用鹽鹵做凝固劑制成的豆腐，硬度、彈性和韌性較強，稱為老豆腐，或北豆腐、硬豆腐 。
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