蔬菜腌制注意哪些事項 _生活經(jīng)驗

腌菜是腌制各種蔬菜的統(tǒng)稱，包括泡菜、酸菜、榨菜、咸菜等；過去腌菜主要目的是延長菜的儲存周期，將旺季菜調(diào)至淡季食用。那么蔬菜腌制注意哪些事項呢？

文章插圖

蔬菜腌制注意哪些事項

1、不管是新買的、還是用后閑置時間較長的，啟用時都要把污物清除干凈，并在將其置于午后烈日下曬幾小時，再行使用；只有使腌制過程中不產(chǎn)生雜菌，才能保證腌菜的質(zhì)量。
2、為使腌制出的菜味道純正、可口，不能選用萎蔫的陳舊蔬菜，即使新鮮蔬菜也要擇洗干凈，并將擇好的菜經(jīng)焯水瀝凈水分后，即可入壇開始腌制。這樣經(jīng)嚴(yán)格消毒后的菜品，不易產(chǎn)生異味或變質(zhì)，可直接食用。
3、有的人腌菜時，習(xí)慣加水將鹽、干辣椒等調(diào)制成鹵汁，為了殺菌消毒，可將固體調(diào)料加冷水煮開，晾涼后連同酒、醋等一起倒入壇內(nèi) 。這樣也是為了保證鹵汁能夠在較長時間內(nèi)不被細菌感染，且可以多次利用。
4、在腌蒜時，許多人喜歡用紫皮蒜，這是有悖常識的。因為紫皮蒜辣味大，容易掩蓋其它作料的風(fēng)味，不適合用來腌蒜；而白皮蒜的辣味較淡，腌出來的蒜，風(fēng)味獨特、酸辣適中，即可直接食用，也能與其它菜搭配。
【蔬菜腌制注意哪些事項】5、一般情況下，亞硝酸鹽在腌制4小時后開始明顯增加，到20天時逐漸降低，而在10天左右時，正處于亞硝酸鹽高峰期。據(jù)此，現(xiàn)腌現(xiàn)吃的腌拌菜，應(yīng)在4小時內(nèi)吃完；否則，就要在30天后再吃，才安全。
以上就是給各位帶來的關(guān)于蔬菜腌制注意哪些事項的全部內(nèi)容了。