茼蒿，又被稱為蓬蒿菜，因?yàn)樗哂休镏鍤狻⒕罩氏悖诠糯菍m廷的佳肴，又有“皇帝菜”之稱，那么炒茼蒿的家常做法是什么？
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炒茼蒿的家常做法是什么1、選一把新鮮的茼蒿 ， 用清水沖洗干凈，把桿的切口處切掉一塊 。因?yàn)檫@一塊兒是暴露在外面，很容易被污染，帶有雜質(zhì)，所以要先切掉 。
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炒茼蒿的家常做法是什么2、將茼蒿切成手指長的段，大蒜拍扁，切碎 。在炒鍋中加2勺植物油，燒熱后下蒜碎，爆出香味兒 。揮發(fā)性的氣味是大蒜油，這種物質(zhì)經(jīng)空氣氧化后，更容易被人體吸收，所以大蒜拍扁后，可用刀多切幾下，有種說法叫大蒜越切越香 。
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炒茼蒿的家常做法是什么3、先把茼蒿桿下入鍋內(nèi) ， 翻炒幾下 。因?yàn)檐磔飾U相對(duì)葉子來說，熟的稍慢一些，如果同時(shí)下鍋，葉子熟爛了，桿可能還是半生的，所以要根據(jù)食材容易成熟的程度，安排下鍋順序 。
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炒茼蒿的家常做法是什么4、炒幾下看桿兒稍稍變色，馬上倒入葉子部分，翻炒幾下 ， 葉子的綠色很快變深 ， 葉子變軟 ， 桿兒也有發(fā)軟的傾向，這時(shí)候下鹽和少許生抽，快速翻炒均勻，就可以出鍋了 。
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