涼皮，起源于陜西關中地區的漢族傳統美食，是搟面皮、面皮、米皮、釀皮的統稱 。流行于中國北方地區 。是不可多得的天然綠色無公害食品，那么自制涼皮為什么不勁道？
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2、蒸的時候放的粉漿太厚 ， 不容易熟透，只要兩三毫米就可以了 ， 蒸涼皮手法很重要，將盤中抹油 ， 倒入粉漿 ， 在案板上 ， 快速旋轉盤子兩周，即可攤勻，然后迅速放入滾水上蒸，記得一定要蓋蓋子 ， 不然蒸的涼皮會發硬 。
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