面發的時間長了怎么辦 _生活經驗

做面食出現面發的時間長了應該有不少人試過，又不知有什么辦法解救，下面一起來看看面發的時間長了怎么辦的介紹。

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面發的時間長了怎么辦

1、面醒的情況下太長則會出現饃饃越來越酸酸的。味兒就比不上一切正常發酵出來的美味。在蒸饅頭的情況下也是有十分多的小竅門，例如醒面的情況下一定要防止發醇之后吸進干小麥面粉，堿味假如非常重那麼出去的面色調便會變為淡黃色而且表層還非常容易出現裂痕，假如堿又方少了非常容易這一饃饃就發不出起來。
2、過度狀況。饃饃在發醇的全過程中，其容積會慢慢擴大，并且面糊上面出現許多的小圓孔，假如孔較為大得話，并且面糊具備較為大的怪味，則表明面粉發酵過度了。
3、采用方法。假如饅頭發酵的過度了，毫無疑問會出現一些怪味，假如這時再加生小麥面粉開展揉得話，很有可能會增加其怪味。恰當的方式應該是添加適量的食用堿或是是適當的食用堿，隨后再揉饅頭，盡可能將他們揉的遍布勻稱，而且將面粉發酵后里邊的氣都揉放了。需要留意的是，添加的食用堿和食用堿要適當，不必一下子加過多，依據狀況一點點的添加。
4、留意時間。發醇饃饃的情況下，一定要留意時間。由于酵母的特異性會受溫度的影響，假如發醇饃饃用了酵母粉的，那在常溫狀態并放在密封性的器皿中的情況下，一般只需要三十分鐘上下的時間，就能發醇好，但是以后還需要開展二次發酵。要時刻留意面糊的發醇狀況，一般發醇好的面糊，假如用手戳一個洞得話，它是不容易反彈的。夏季發酵面團常用的時間為1鐘頭上下，而冬季發酵面團常用的時間一般在3鐘頭以上。
5、蒸饅頭的小竅門。揉面是重要的一步。面糊要和得硬軟適當，不適合過軟，而且要發多稍老一點，以防發醇后消化吸收過多的干小麥面粉，制成品不盛開。
6、加堿量要適度。能夠依照面堿的使用說明開展配備，不然堿更多就是制成品微黃，表層易出現裂痕，不好看;堿味重影響口味;堿少制成品呈灰白，有異味，且粘牙。
7、揉面時，往小麥面粉里放點食鹽水。那樣和起面來，十分隨手省勁，蒸出的饃饃又白又胖，分外香。
8、酵面加堿、糖(放糖量可稍大些)后。能夠添加適量的動物油(以5%上下為宜) 。堿與動物油產生反映，可使蒸出的饃饃更綿軟、嫩白、爽口。酵面加堿、糖、油以后，一定要揉勻。隨后搓條、切寸段，豎著擺放在蒸屜內，饃饃坯中間要留出一定間隙，以防蒸后黏連。將制好的饃饃坯入籠后，要醒一會再上鍋蒸。
90、做饅頭時。要滿油水，開灶火，15分鐘就可以出籠。欠火或太過均影響制成品品質。
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