大多數涼菜因為是低溫烹調，所以營養損失少，可以吃出食物天然的滋味 。涼拌菜也是我們平常生活中常做的菜，但是，制作涼菜也有很多竅門，把握不好還真做的不好吃 。那么涼拌菜調料有哪些呢？
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2、咸鮮汁 。取碗，加入1勺生抽、1勺香油、1勺花椒油 ， 再加入1勺糖、2勺鹽、2勺醋拌均 。這種調味汁多用于涼拌素菜 。
3、酸辣汁 。1勺鹽、1勺香油、1勺花椒油、2勺辣椒油、3勺糖、3勺白醋 。注意：酸辣味的調味汁白糖一定要多放一些 。
4、蔥油汁 。取碗加蔥末和鹽拌勻，將熱油澆在蔥上面 ， 再加入八角、草果、小茴香、蔥頭，味精、麻油即可 。適合拌制蔬菜和肉類，比如：蔥油雞、蔥油萵筍等 。
5、麻辣汁 。1勺鹽、半勺糖、2勺醋、2勺辣椒油、2勺生抽、1勺香油、1勺花椒油 。一般制作涼拌肉菜時多用麻辣汁 。
6、糖醋汁 。將少許姜片和花椒放入水中熬煮片刻撈出，再放入白糖煮至溶化后出鍋，晾涼后再加入醋和少許鹽、香油拌勻 。糖醋汁一般用于拌制蔬菜 ， 比如糖醋藕片、糖醋蘿卜等等 。
7、蒜泥汁 。將大蒜制作成蒜泥，加入鹽、味精、麻油和鮮湯調和均勻 。此調味汁葷素皆宜，如：蒜泥海鮮、蒜泥豆角等 。
8、醬油汁 。用醬油、香油、雞精、鮮湯調和制成，料汁為紅黑色咸鮮味，用于拌制或蘸食肉類食材，如：醬油雞、醬油肉等 。
9、蝦油汁 。用料有蝦籽、作法是先用香油炸香蝦籽后，再加鹽、味精、香油、紹酒、鮮湯等調料燒沸即可，成品為白色咸鮮味 。拌食葷素菜皆宜，常見的有蝦油冬筍、蝦油雞片等等 。
10、蟹油汁 。用料為熟蟹黃、鹽、味精、姜末、紹酒、鮮湯 。制作方法和蝦油汁相似，蟹黃先用植物油炸香后加調料燒沸，為桔紅色咸鮮味 。常用來拌食葷菜 ， 如：蟹油魚片、蟹油鴨脯等 。
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