【做排骨湯應該用哪個部位的排骨】排骨是經常見的食材，也是最受歡迎的菜品，就是價格有點小貴，那么做排骨湯應該用哪個部位的排骨呢？
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2、排骨的種類 。小排：是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上邊是肋排和子排，小排的肉層比較厚，并帶有白色軟骨 。適合蒸、炸、烤，但是要剁小塊 。
3、子排 。是指腹腔連接背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨長達30厘米，呈三角形斜切片狀 。子排的肉層很厚，隔著一層薄油還連了一塊五花肉 ， 油脂豐厚，肉質是所有排骨中最嫩的 ， 適用于多種烹調方法和口味，只是口感略顯油膩 。適合炸、烤、紅燒，長度以5～7厘米為宜 。
4、大排 。是里脊肉和背脊肉連接的部位，又稱為肉排 ， 多用于油炸 ， 以肉片為主，但是帶著排骨 ， 除了增加分量讓肉片面積顯得更大外 ， 油炸的時候也會增加大骨特有的香氣 ， 這也是炸肉排的特色 。
5、除了油炸 。也可以鹵大排，但是鹵之前要經過煎或快速油炸的程序，作用是封住大骨的血水 ， 免得烹調過程流出 ， 影響肉片和湯汗的色澤 。適合炸、鹵，如果炸要切薄一點 ， 如果鹵要厚一點 。
6、肋排 。是胸腔的片狀排骨，肉層比較?。庵時冉鮮藎詬斜冉夏郟且蛭幸徊嗔穎臣?nbsp;， 所以骨頭會比較粗 。
7、由于肋排比較大 。所以一些店家會把它分割成腔骨、子排等，讓顧客選購 。例如片狀的烤肋排，就是選用中段的嫩排 。剁小塊后挑出肉層較厚的部分可以用來蒸、炸、紅燒，大片的適合烤 。
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