一瓶酒便宜的幾塊錢，貴的上千塊，更有年份酒上萬 。這就讓很多喝酒者犯了懵，貴酒和便宜酒，究竟有區別嗎？刨除包裝、廣告成本，以及酒類的品牌附加值外，貴酒和便宜酒的差別還真是有 。
典哥今天在節日里加班科普這個小知識，但是要提醒諸位，喝酒不酗酒，最好不喝酒！氣氛需要時，淺嘗為最好 。

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酒貴還是便宜，我覺得要從本源上理解 。其中釀造的工藝就是最重要的一個環節 。按照制作工藝，酒大致可以分為4類：
發酵酒
以糧谷、薯類、水果、乳類等為主要原料，經發酵或部分發酵釀制而成的飲料酒 。
發酵酒不需要蒸餾，大部分有顏色 ， 并且酒精度數比較低 ， 一般不超過20度 。

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（圖片來源：giphy）
啤酒、葡萄酒、黃酒和果酒都屬于發酵酒，區別是原材料不一樣：
啤酒是用麥芽發酵而成；葡萄酒是用葡萄汁發酵而成；黃酒是用稻米、黍米、大米、玉米等為原料發酵而成；果酒是用水果或果汁（漿）為原料發酵而成的 。
發酵酒中糖類、氨基酸和維生素含量普遍較高（所以，啤酒被稱為“液體面包”，黃酒又叫“液體蛋糕”） 。
蒸餾酒
以糧谷、薯類、水果、乳類等為主要原料 ， 經發酵、蒸餾、經或不經勾調而成的飲料酒 。
通過蒸餾除雜和提純，酒精度數都比較高，所以也叫烈酒 。
蒸餾酒本身是無色透明的 。

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國外的威士忌、白蘭地、朗姆酒的顏色，要么是源于釀酒的橡木桶里的單寧酸和香蘭素，要么是人為添加焦糖色 。
知名的八大烈酒包括：中國的白酒、法國的白蘭地、荷蘭的金酒、墨西哥的龍舌蘭、古巴的朗姆酒、俄羅斯的伏特加、英國的威士忌、還有日本的清酒 。
配制酒
以發酵酒、蒸餾酒、食用酒精為酒基，加入原輔料和/或食品添加劑 ， 進行調配或再加工制成的飲料酒 。
配制酒中，一般含維生素和礦物質較多[2] 。

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露酒
以黃酒、白酒為酒基，加入按照傳統既是食品又是中藥材或特定食品原輔料的物質，經浸提和/或復蒸餾等工藝 ， 或直接加入從食品中提取的特定成分，制成的具有特定風格的飲料酒 。
露酒最早得名于古代用鮮花浸泡或復蒸工藝所制的酒 。

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相對于貴酒的品質保障，低價酒中更容易出現真酒、假酒混雜的情況 。如果買到劣質假酒，那么一杯下肚可能就是“毒藥”，嚴重的可能要去醫院了！
價格并不是衡量酒真假優劣的絕對標尺，重點在于，加水稀釋的是什么來源的酒精 。
平價酒與高價酒的差別，大多在釀造工藝上，但平價酒不等于劣質酒 。
【罐裝茅臺酒價格 罐裝茅臺酒多少錢一瓶52度價格】出自正規酒廠的平價酒 ， 勾兌的是合格糧食發酵而來的食用釀造酒精，而劣質酒（也被稱為假酒）勾兌的卻是工業酒精和香精 。
劣質白酒多產自證件不齊全的小酒廠、小作坊或農村自釀酒，散酒形式居多，或打包成三無產品的光瓶酒 。

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（圖片來源：網絡）
有些劣質酒雖是用糧食釀酒，但所用的劣質、發霉糧食同樣含多種毒素；或由于發酵工藝掌控不好 ， 含有許多雜醇類物質，長期飲用也會積蓄中毒，甚至致癌 。

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（圖片來源：廣東臺觸電新聞官方賬號）
劣質酒中含大量有害成分（包括上面提到的甲醇、甲醛、雜醇油），大大增加了中毒的風險，尤其是甲醇中毒最常見 。
如果不進行治療，攝入30mL純甲醇通常會導致死亡，只要4mL就會導致失明 。血液中的甲醇含量大于200mg/L，被認為是有毒的，大于1500mg/L便可能是致命的[7] 。
如果喝酒后出現這些反應，那大概率就是甲醇中毒了[8]：初期癥狀包括呼吸心跳加速、腹痛、惡心嘔吐、頭暈頭痛、全身無力 。嚴重者會神智不清、睡不醒、呼吸衰竭 。甲醇經代謝后產生甲醛和甲酸，甲醛中毒最典型的癥狀就是視力模糊，甚至失明 。甲酸進入血液后還會導致酸中毒，引起腦缺氧壞死、腎衰竭，嚴重的可導致死亡 。

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很多人說，喝酒會喝出“啤酒肚”，容易長胖 。其實 ， 讓人長胖的主要成分是糖類和酒精（乙醇） 。
糖類
包括葡萄糖、蔗糖、麥芽糖等，大量喝酒容易導致肥胖[3] 。
啤酒每500毫升約含有200~250千卡的熱量 。由于酒精度數較低，很多人會一次喝好幾瓶 。

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（圖片來源：soogif）
高度酒的熱量主要來源于酒精 ， 1克酒精約有7.1千卡能量 。
這些熱量雖然不會直接轉化為脂肪，但提供的能量一樣能被人體吸收運用，多出來的這部分熱量會轉化為脂肪 。
酒精（乙醇）
除了糖類，酒精（乙醇）是危害健康的主要成分 。
乙醇抑制脂肪代謝，讓脂肪的消耗更困難[4] 。
目前的研究認為，過量飲酒會增加全因死亡率[5] 。長期攝入酒精對許多器官都有毒性作用 ， 引發酒精相關慢性疾病 。此外，酒精還是一類致癌物[6] 。
根據世界衛生組織的數據，飲酒是60多種主要疾病和傷害的致病因素，導致每年超過250萬人死亡 。全球約4.5%的疾病和傷害負擔，可歸因于酒精 。

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（圖片來源：soogif）
而酒中的非營養物質，主要決定酒的品質，同時對健康的影響非常大[7] 。
其中有害物質包括：甲醇、甲醛、雜醇油 ， 在蒸餾酒中含量高，屬“工業酒精”成分 。關于其危害前面已經提到了，就不贅述了 。
無論什么酒、喝多少，都一樣對健康和形象有害 。總之，最好不喝 ， 不然，能少喝就少喝 。
特約作者：綦鈺瑩
北京大學醫學部第五臨床醫學院-醫學生物化學與分子生物學碩士研究生
審稿專家：阮光鋒科信食品與健康信息交流中心科學技術部主任云無心美國普渡大學農業與生物工程系食品工程博士

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