絲瓜炒雞蛋 ， 是一道特別美味的家常菜，絲瓜脆嫩不發黑，特別好吃 ， 雞蛋松軟鮮香，也正是因為它的這些特點 ， 所以咱們在一些飯店里，和自己的家庭生活中，也經常能看到 。那么絲瓜炒蛋絲瓜要焯水嗎？
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1、不要焯水 。
2、絲瓜的營養價值高，口感香甜，含有維生素、脂肪、皂甙以及鉀、磷、鈣等多種礦物質，在與雞蛋搭配在一起炒制時不需要焯水，否則會導致絲瓜的營養流失，還會影響口感 。
3、制作絲瓜炒蛋時 ， 先將絲瓜去皮，洗凈切好備用 。將雞蛋打入碗中，放入少許鹽、胡椒粉、小蔥花等，用筷子攪拌均勻 。鍋里放油，倒入調好的蛋液 ， 滑炒片刻取出待用 。
4、在鍋內放油，下少許姜絲、蒜茸煸炒一會，放入絲瓜，炒制1~2分鐘做魚加滑炒好的雞蛋，放適量鹽、胡椒粉，炒制直到絲瓜變軟，加入雞精、蔥花、香油等翻炒 ， 裝盤即可 。
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